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1、牛肉小塊30-60分鐘能燉爛熟 。
2、主要看牛肉質量,好的肉才需要30分鐘,燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水 ， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
【牛肉小塊多久能燉爛熟 牛肉小塊多長時間能燉爛熟呢】3、適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 約占全牛肉的70%部位 。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀 ， 不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛 ， 鮮香適口 。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時 ， 去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛 。
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