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1、用料：仔鴨半只 ， 老姜1塊 ， 蒜5瓣，蔥2段 ， 桂皮1支，八角2個，花椒10粒，醬油3大匙，冰糖1大匙，白胡椒粉少量，麻油少量花雕酒1大匙，鹽適量 。
2、鴨子斬塊后入沸水中汆燙至皮緊后掏出，用凈水洗凈 。不要汆燙時間過久，只要表皮緊縮變色便可 。
3、姜拍破 。蔥切段 。蒜拍破 。
【紅燜鴨子隔水蒸雞做法竅門 紅燜鴨子的做法是什么】4、炒鍋中加入適量的色拉油，參加冰糖，用小火炒成冰糖色，當糖色顏色靠近花雕酒的時，下入洗好的鴨塊翻炒 。再參加蔥段 ， 姜，蒜，八角 ， 桂皮以及花椒，用中火炒至鴨肉出油 。此時參加醬油，連續炒 ， 炒制醬油香氣出來，顏色也較為紅潤后參加凈水，以及花雕酒 ， 白胡椒粉，水量恰好以及鴨肉平行就可以了 。加之鍋蓋，煮滾后轉小火燜煮50分鐘擺布 。煮好后，用筷子可以很輕松的串入肉中時，軟爛水平就方才好了 。此時加入適量的麻油，就完成了 。
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