文章插圖
1、材料：魷魚尾巴、青紅辣椒、去腥三劍客：蔥姜蒜 。
2、先將魷魚清洗干凈，魷魚的尾巴上有一層黑色膜，很難撕下來，把魷魚放到沸水里煮一下 ， 再放到冷水中過涼 ， 就很容易把這層膜給撕下來 。
3、把魷魚橫豎切花刀，切成1厘米左右網格狀，這樣炒出來就形成漂亮的花朵 ， 好看又好吃，要切得好看很考驗刀工的哦 。
4、再切一下料頭，青紅辣椒切成塊，蒜片和姜片少許，再準備一點點蔥白 。
5、為了節省烹飪的時間，我們事先調好一個烹飪料汁 ， 免得在炒的過程中手忙腳亂，容易少放或多放配料，而且一樣一樣放太耽誤時間了，容易把魷魚炒得太老 。準備半碗的清水，加入一勺鹽 。一勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉，攪拌均勻備用 。
6、魷魚焯水；魷魚冷水下鍋，加入幾片姜片、料酒去腥，焯水煮熟撈出放入冷水中過涼 ， 控干水分備用 。
【爆炒魷魚 爆炒魷魚的方法】7、重新起鍋，熱鍋熱油，放入姜蒜片 ， 炒出香味，放入魷魚，大火翻炒，再加入青紅辣椒后淋入調好的料汁，大火翻炒，把食材炒入味，把水分炒干了即可出鍋了 。
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