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淀粉丸子的家常做法 淀粉丸子怎么做

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淀粉丸子的家常做法 淀粉丸子怎么做

文章插圖
1、用料：豬肉餡500g、紅薯淀粉400g、胡蘿卜1根、金針菇250g、芹菜10根、雞蛋2個、十三香適量、鹽適量、姜末少許、大蔥1根、鮮味生抽3匙、香油數滴 。
2、淀粉提前冷水稀釋 ， 用舀子折入另一盆中澄清，浸泡一夜 。泡好了炸時不噴濺 。
3、蔥姜切末 。
4、胡蘿卜插絲切碎，金針菇洗凈切碎 。
5、肥瘦豬肉餡里加鹽，生抽，姜末，十三香，二個雞蛋 。順一個方向攪勻 。
6、加入香油，蔥花繼續攪勻 。
7、胡蘿卜，芹菜 ， 香菇碎丁加入攪勻 。
8、淀粉沉淀后清水倒掉，留底粉 。
9、底粉扣出放入攪好的肉餡中抓勻 。
【淀粉丸子的家常做法 淀粉丸子怎么做】10、鍋內倒寬油，放入幾粒花椒，等花椒浮起油溫熱時，就可以開始擠丸子 。
11、左手抓一把肉餡，從虎口處擠出如中藥丸大小的丸子，放入鍋中 。
12、擠丸子速度要快，一個一個下鍋，先不要攪動，稍等一會等丸子定型后，用笊籬鏟起，丸子飄起來了，不斷的在丸子表面圓形壓搟排氣 。
13、成焦黃色撈出瀝油 。