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【如何辨別醋的好壞 怎樣辨別醋質量的好壞呢】1、風味、氣味：釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味，且酸味柔和，而配制醋沒有明顯的甜、鮮、香的風味，且酸味刺激性大；
2、顏色、形態：釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒有懸浮物及沉淀，放置較長時間的釀造醋可能會出現云狀沉淀（但不影響食用） 。而配制醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無光澤感，不像釀造醋那樣容易發霉變質，久置也不會有渾濁、沉淀的現象發生 。
3、醋的pH值(溶液酸堿性程度數值)為1.5-2.0，很接近于人體胃酸的pH值1.3—1.8，有調節腸胃的功能 。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化 。醋酸及檸檬酸則能滲透食物，有很強的殺菌能力 。日本一項有關食醋類的研究指出，醋含較高氨基酸，有助抑制人體老化，預防各種老年疾病 。用加醋的水洗臉或洗澡，能起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用 。
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