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1、豬肉的色澤 。新鮮的豬肉在顏色方面，主要呈現出淡紅色或者淡粉色 。仔細觀察肥肉的部分 ， 會有一定的光澤度 。相反劣質的豬肉顏色暗沉 ， 呈現出暗紅色或者灰褐色，并且用力擠壓下會有暗紅的淤血滲出，肥肉部分無光澤，有大量的褶皺 。
2、肥膘的厚度和緊實度 。一般來說 ， 優質的新鮮豬肉在肥肉這一層偏厚實，手感摸上去有較為緊實的彈性 。而劣質豬肉或者瘦肉精，豬皮下面的肥膘相對較薄 ， 甚至不足一厘米 。建議大家在遇到這種情況時，盡量不要購買純瘦肉，或者肥膘太薄的 。
3、豬肉的彈性和觸感 。優質的新鮮豬肉在用手按壓時 ， 肉質會出現凹陷并快速復原，富有一定彈性 。并且在豬肉的外表略干帶有油漬不會沾手 。劣質豬肉、注水豬肉則缺少彈性 ， 肉質表層干燥無光澤或者濕漉漉的 ， 幾乎沒有油光 。
【如何辨別豬肉的好壞 怎樣辨別豬肉質量的好壞呢】4、豬毛的顏色 。正常的豬肉 ， 在洗干凈之后，毛根是白凈的 。劣質豬肉或者病死豬肉 ， 毛根會出現發紅的現象，這種豬肉盡量不要選購！
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