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1、食材 ：嫩姜片1/3杯，豬小腸1/2斤，蔥2支 ， 面粉，醬油1/3大匙，白醋1大匙 ， 鹽1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙 。
【爆炒小腸 爆炒小腸的做法】2、將豬小腸洗凈去除油脂 ， 再利用筷子將豬小腸內面翻出來，用面粉抓洗再以清水沖洗干凈，此步驟重覆多次直至豬小腸完全洗凈 。
3、煮1鍋開水 ， 將豬小腸放入川燙去腥后立即撈起，用冷水洗凈瀝干待涼后 ， 切成3公分長段備用 ， 蔥洗凈后切段備用 。
4、起油鍋，放入蔥段爆香，依序放入嫩姜片及豬小腸拌炒，再加入所有調味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盤 。
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