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白茶！六大茶類的劃分標準，白茶、綠茶、紅茶、黑茶，是靠顏色劃分嗎？( 二 )


僅僅以萎凋和干燥，讓茶葉的含水量低于8.5%的同時，又能保留原汁原味，鮮香醇爽。
由于外觀上的綠，以及滋味上的鮮爽感，讓不少人誤以為白茶是綠茶。
可事實上，白茶與綠茶是兩種茶類。
綠茶不發酵，而白茶微發酵。

白茶！六大茶類的劃分標準，白茶、綠茶、紅茶、黑茶，是靠顏色劃分嗎？
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前面也說到了，殺青對綠茶來說很重要，恰好相反的是，白茶沒有殺青。
多酚氧化酶的活性依舊，在未來陳化的過程中，會不斷促進白茶的物質轉化。
因此，讓白茶擁有了越陳越香的特點。
然而，當明白了六大茶類只是工藝的區別之外，又有人說：“白茶只是一種工藝?！?br /> 這樣的說法，還是錯了。
要知道，任何茶類都講究適制性。
雖然從理論上來說，把鮮葉采摘下來后，根據不同的工藝，可以做出不同的茶類。
但是，風味未必是最好的。
因此，只有合適的樹種，合適的產地，再加上工藝，才能真正展現一款茶的魅力所在。

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就拿白茶來說，并非路邊隨隨便便一棵茶樹，都適合采摘制作。
國標里寫得很清楚，白茶采自大白茶、水仙茶樹，以及群體種茶樹。
只有從這三種茶樹上采摘下來的，再按照白茶工藝制作而成的茶，才能稱作白茶。
否則，只有工藝，樹種不規范，便不能列入國標規定的“白茶”范圍。
就像市面上，有一種“白茶”，用的是云南大葉種為原料，名為月光白。
雖說它確實有屬于自己的受眾群體，也有茶客喜歡它的香氣和滋味。
但從真正意義上來說，不能算是白茶。
因為查閱了整本國標，也不見有哪一條條例承認，大葉種是適合制作白茶的樹種。
故，國標不承認的事情，市場當然也不能承認。

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《4》
從綠茶說到白茶，再來說一說紅茶。
從綠茶的“清湯綠葉”，延伸出來了紅茶的“紅葉紅湯”。
然而，真正的紅茶愛好者都知道，這是個很明顯的誤區。
最典型的例子，就是正山小種。
作為世界紅茶的鼻祖，它的成名之路，可謂是享譽中外。
而它的外觀色澤，是烏黑油潤，而非紅色。
也難怪當外國人第一次見到它時，便給紅茶取了一個“black tea”的英文名。
以至于后來真正的黑茶，只能叫“dark tea”，這也算是茶圈中的一個小故事。
另外，正山小種的湯色，也并非是大紅色。

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國標中介紹，特級正山小種的湯色，應該是橙紅明亮。
所謂的“橙紅”，意思是像橙子一樣，紅里帶黃的顏色。
如果發現正山小種的湯色太紅，顏色暗沉，反而代表品質不佳。
紅茶是全發酵茶，加工的關鍵，就在于發酵。
發酵得當的紅茶，伴隨著茶葉的氧化，茶多酚轉化成了茶黃素、茶紅素以及茶褐素等。
若它們的比例恰當，則湯水鮮爽感強，滋味清甜濃醇。
茶黃素含量高的紅茶，更加鮮爽，且湯色也略顯明亮，比如金駿眉的湯色便是金黃色，并帶著金圈。
而紅茶的湯色黯淡，很有可能是因為發酵過頭。
茶紅素和茶褐素的含量偏高，出現了茶湯發暗的現象，同時鮮爽度不足，往往品質存在缺陷。
因此，單純以“紅葉紅湯”來買紅茶，可不是明智的行為。