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烹飪用水小竅門 烹飪用水小竅門介紹

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烹飪用水小竅門 烹飪用水小竅門介紹

文章插圖
1、化凍用冷水 ， 凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味 。
2、直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味 。
3、蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤 。
4、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水 ， 并逐漸加溫 ， 煮沸后用文火慢燉 。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道 。
【烹飪用水小竅門 烹飪用水小竅門介紹】5、煮肉湯時，應先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢煮 。
6、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香 。
7、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失 ， 比不加水的鮮嫩 。
8、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳 。