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發面的方法和竅門 發面的方法和竅門有哪些

竅門


發面的方法和竅門 發面的方法和竅門有哪些

文章插圖
1、準備好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖 。把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，攪和勻 。然后準備300毫升的溫水 ， 水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發酵的溫度 ， 水溫再高發酵粉就會被燙失效，低了起不到作用 。其實快速發面的竅門就是酵母粉的比例增加了 ， 還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發面過程 。
2、接下來就是開始和面了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成面疙瘩后可以停止加水用手揉面了 。面揉好后，放置邊上醒5分鐘 。5分鐘后我們再揉一揉面，這樣的面勁道順滑 。
3、面揉好后，把蒸鍋加上水燒熱 ， 切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關火 ， 把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面 。這期間可以準備包子餡啦 。10分鐘面發好了 。就可以開始蒸包子了 。
4、想10分鐘快速發面還有一個竅門，就是用白醋 。500g的面粉需要50毫升的白醋 。白醋發面有時候會覺得面有微微的酸味，可以再用食用堿適當的中和一下，酸味就會去掉了 。
5、先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升 。50毫升的醋量是平時喝水的紙杯 ， 大概小半杯的量 。把面揉成面團即可 。
【發面的方法和竅門 發面的方法和竅門有哪些】6、讓后放入加有溫水的蒸鍋 。10分鐘后面發好了，有拇指和食指捏一點食用堿，放在碗中用極少的水化開，然后倒入發好的面中，揉勻 。直至面中的氣泡完全排除 。基本上面就可以用了 。