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炒菜永久不粘鍋小竅門 油溫多高下菜不粘鍋

油溫


炒菜永久不粘鍋小竅門 油溫多高下菜不粘鍋

文章插圖
1、開鍋 。
開鍋之后做好保養，比如炒完菜 ， 鍋子還是熱的時候不要去用冷水清洗，放涼后在清洗 。平時使用防止劃傷比如鍋鏟可以使用木質或者硅膠，洗鍋的時候避免使用鋼絲球之類硬物，開鍋之后對于避免粘鍋發生有一定作用 。如果覺得這些都很麻煩的話直接買一個好一點的不粘鍋省事很多 。
2、下鍋前油溫也很重要 。
冷鍋炒菜就是鍋具預熱還不充分時就放菜開炒，這樣會導致鍋體受熱不均，鍋底部受熱膨脹后會直接粘住食材，而鍋內其他部分的食材卻還欠火候，翻炒速度再跟不上，多半就會粘鍋 。我們大家都知道的常識就是熱鍋涼油 ， 食用油下鍋后立刻開始炒菜，冷油會在熱鍋表面形成避免粘鍋的保護層；
3、食材的處理 。
淀粉與蛋白含量高的食材更容易粘鍋，所以如果你是新手想在朋友面前表現一下的話記得避開這些食材，等你的廚藝和小技巧都掌握和提升后，再買一口好一點鍋再放手去干吧 。
這里輕喜到家好廚娘分享幾個常見食材處理技巧 ， 可以降低粘鍋的發生機率：
土豆蓮藕類高淀粉含量食材 。烹飪之前采用水泡去除表面的淀粉，下鍋前瀝干水分 ， 這類食材建議采用高溫快炒法；
魚類 。煎制之前先把魚用鹽、料酒等材料腌制一下，不僅魚味道更鮮美而且使魚皮與魚肉緊密貼合，下鍋時在魚身涂抹一層食用油或面糊、蛋液等，避免魚皮和鍋直接接觸，入鍋后改小火；煎魚過程要時不時晃一晃鍋 ， 并且傾斜鍋讓油反復去潤到整條魚，比如隔個5到10秒晃一下潤一下 。在不粘鍋的情況下定型，之后再翻動、推勺 ， 切忌用鏟子胡亂攪動 。
肉類 。一定要瀝干水分，加了淀粉和蛋清的肉更容易在高溫下粘鍋，推薦熱鍋涼油法；或者先把肉絲過油后，然后再下鍋 。平時我們吃飯飯店就是這樣做的，肉絲先抓了淀粉后先過油炸，這樣基本上不會出現粘鍋的問題 。
4、提高廚藝 。
【炒菜永久不粘鍋小竅門 油溫多高下菜不粘鍋】菜是萬惡之源，技術不行掌握再多技巧也炒不好菜，做菜特別是做中國菜經驗積累非常重要 。不同的食材有不同的特性，不同的鍋火候掌握也不一樣，平時都需要自己不斷練習和總結，這樣才能提高自己的廚藝 ， 遇到再難炒的食材也不擔心會粘鍋了 。