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炒菜小竅門 你知道幾個?

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炒菜小竅門 你知道幾個?

文章插圖
1、炒菜巧下鹽
2、開水點菜
3、放醋的講究
4、啤酒調味劑
5、切辣椒、蔥防刺眼
6、牛奶菜花更白嫩
7、湯過咸處置三種方法
【炒菜小竅門 你知道幾個?】8、除去苦瓜等蔬菜的苦澀味
方法/步驟
  • 炒菜巧下鹽 用動物油炒菜，最好在方才前下鹽，這樣減少動物油中的有機氯殘留量，如果用豆油，茶油，菜油，應該先放菜后放鹽，這樣減少蔬菜中營養成分的流失 。
  • 開水點菜 炒青菜時，應該用開水點菜，這樣炒出來的菜質嫩色佳，若用一般水點菜，影響脆口 。
  • 放醋的講究 凡需加醋的熱菜 ， 在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更醇厚濃郁 。
  • 啤酒調味劑 夏季各種涼拌菜時，加入適量啤酒調拌，可提味增香
  • 切辣椒、蔥防刺眼 把刀放冰箱冷凍下再切，有效減輕辣味散發，使眼睛不受刺激 。
  • 牛奶菜花更白嫩 炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口 。
  • 湯過咸處置三種方法 如果湯做得太咸，切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮 ， 立刻撈出，湯就不會太咸了 ， 或者放幾塊豆腐或者番茄片同煮，其減咸效果跟放土豆片相同 。
  • 除去苦瓜等蔬菜的苦澀味 。苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加入少量的鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少 。菠菜在開水中燙后再炒，可去除苦澀味和草酸 。