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怎樣煲出原汁原味的湯

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怎樣煲出原汁原味的湯

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煲湯看似很簡單，其實里面的學問也是很多的 。很多人喜歡喝湯，但是喝別人做的湯時會贊不絕口，自己煲湯出來后卻難以下咽，這就是因為自身的烹飪技巧還不夠成熟 。那么，怎樣煲出原汁原味的湯呢?方法/步驟
  • 選料是熬好鮮湯的關鍵 。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料 ， 如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等 。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源 。
  • 【怎樣煲出原汁原味的湯】食品要新鮮　新鮮的健康飲食即選用鮮味足、無膻腥味的原料 。新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮” ?，F代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3~5小時 ， 此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質 ， 不但營養最豐富，味道也最好 。
  • 炊具要選好　熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳 。瓦罐是經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點 。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長 ， 鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛 。
  • 火候要適當　熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨 。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美 。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇 。
  • 配水要合理　水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質 。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響 。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍 ， 而且要使食品與冷水共同受熱 。