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1、在制作蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量 。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉 ， 因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟 ， 體積膨大，表面平整 。如一時缺低筋粉，用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成 。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡 ， 使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速 。
【在家做蛋糕烤箱和面的方法 在家做蛋糕烤箱和面的方法是什么】3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成 。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需 。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱 ， 否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響 。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感 。
5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁涂油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代涂油 ， 做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡 ， 可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕 。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量 。
6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內混合物的多少，混合物愈多 ， 溫度則愈低；反之混合物愈少 ， 溫度要相應提高 。
7、蛋糕烘烤的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等 。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高 。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短 。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度 。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定 ， 翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整 。
9、制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉 ， 使蛋糕的結構得到進一步加強 。從而變得更加緊密而不松散 。

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