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1、香菇包括了花菇、冬菇、香覃三種常見的菇類，三者外貌相似 ， 營養價值相近 ， 只是質量上有所區別 。花菇也是由香菇經過特殊的處理加工而成，而香覃是在挑選花菇和冬菇后剩下的 ， 質量較次 。
2、花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星 。花菇因頂面有花紋而得名 ?；ü降捻斆娴谏?nbsp;， 菇紋開暴花，白色，菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色 。花菇冬天生長快 ， 天氣越冷，特別是下雪天，它的產量就越高 ， 質量也越好，肉特別厚 。花菇可與魚、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜 。
3、冬菇：冬菇的質量僅次于花菇 。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊 ， 肉質比較細嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同 。
【冬菇與香菇的區別 冬菇與香菇的區別有哪些】4、香覃：香覃是香菇中最低級品種 。香覃是全部散開的 ， 或大半是散開的，不那么細嫩，也不大脆口，質量比花、冬菇差得多 。香覃如果加工精細的話，呈淡黃色 ， 又很薄，故此有人叫它黃薄 。香覃很??，干后较轻?價格比花菇、冬菇便宜 。
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