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燉雞肉怎么做好吃不腥 燉雞肉如何做好吃不腥

知識分享經驗常識

【燉雞肉怎么做好吃不腥 燉雞肉如何做好吃不腥】

燉雞肉怎么做好吃不腥 燉雞肉如何做好吃不腥

文章插圖
1、原材料的準備：新鮮的三黃雞一只，土豆兩個，玉米一個，香菇少許，大蔥半根 ， 老姜一塊，八角兩顆 ， 花椒一小把 ， 黃豆醬少許，蠔油少許 ， 生抽少許，老抽少許 。
2、首先燉雞肉 ， 要想不柴不腥，把雞肉斬塊后，一定要放在冷水下沖洗上個五分鐘，將其中的血水沖洗掉 ， 這樣才能從源頭讓雞肉燉的時候沒有腥味，沖洗過之后，控水備用，接著再將土豆，玉米 ， 香菇各切塊，接下來咱們開始上火制作 。
3、接著鍋燒熱油，先將蔥姜，八角，花椒下鍋炒香后 ， 直接將雞肉下鍋翻炒三分鐘，這樣雞肉遇熱，雞皮收縮，能鎖住雞肉里面的水分吃起來的口感才不發柴 ， 這也是飯店里燉雞好吃的關鍵，大家一定要記好，翻炒三分鐘后，接下來咱們開始調味 。
4、調味也很關鍵 ， 一定要先放一勺黃豆醬和一勺蠔油，將黃豆醬翻炒二分鐘，將黃豆醬和蠔油的水分炒出，這樣它們的香味才能釋放出來 ， 二分鐘后再下生抽老抽，翻炒均勻上色提味，然后加入清水，沒過雞肉 ， 緊接著再將土豆，玉米，香菇下鍋 。
5、所有的食材下鍋后，燉上十分鐘 ， 再放精鹽 ， 如果一開始放精鹽 ， 精鹽會過早地滲入到雞肉中，導致雞肉發柴過咸 ， 放鹽后再燉十分鐘 ， 臨出鍋時再加入雞精 ， 味精提鮮，喜歡吃辣的再放上幾個青尖椒就可以出鍋啦 。