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1、食材：五花肉、紅薯，調料：菜籽油、大米、糯米、姜、小蔥、味極鮮醬油、郫縣豆瓣、花椒、鹽、紅糖、腐乳汁、川味甜面醬、醪糟水、八角、桂皮、丁香、小茴香 。
2、先來炒米，鍋燒熱后轉成小火倒米 ， 保持均勻翻炒15分鐘左右，看到米變偏焦黃色后就可以倒出來晾涼 。
3、這個時間來準備其他配料，因為做的是紅油麻辣味的，所以先來炒一點紅油郫縣豆瓣出來 。豆瓣一定要炒香后再倒出來備用 ， 這是味道的關鍵 。
4、切一點細的姜絨和小蔥白 。另外做好這道菜還有四樣必不可少的 ， 紅糖水、醪糟汁、川味甜面醬和川味腐乳汁都準備好 。
5、處理米粉 ， 晾涼后的大米是脆的，如果用量比較大，就用攪拌機 。如果就做一碗肉，要么用搟面杖碾，要么用碓窩來鍾成粉，但一定不要鍾得太細了，這樣沒有口感 。
6、處理食材 。紅薯切成滾刀塊 。五花肉要買肥肉多一點的，口感更過癮 。同時豬皮一定要讓老板娘炙好，改刀切成4毫米左右的大厚片 。
7、調味 ， 盆中加鹽、醬油、姜蔥、花椒碎、紅糖水、醪糟汁、甜面醬、腐乳汁、紅油豆瓣和一點清水全部調勻，再倒入肉片，反復抓拌，讓肉片，吸足料汁，最后分次倒入米粉抓拌均勻 。記得肉不要太干了，像有一點汁水，這個程度就剛剛好 。
【川味粉蒸肉怎么做好吃 川味傳統手工粉蒸肉的家常做法】8、把肉皮皮朝下一片搭一片擺好 ， 兩邊再各放上兩片，然后再把紅薯倒在肉上，放進蒸鍋，上汽后大火 60 到 80 分鐘 。時間到了，取出肉盆，用一個大盤子扣上去，快速翻過來 ， 撒上小蔥花 ， 增香即可 。

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