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1、新鮮的核桃外殼黃褐色略發白，看起來顏色稍淺 。陳年的核桃特別是生蟲的核桃，果仁的油脂會滲透到殼上，使核桃殼看起來顏色較深，有油的感覺 。當然顏色過淺是沒有完全成熟的核桃 ， 也不宜購買 。
2、新鮮的核桃外殼有淡淡的干樹葉或木頭的氣味 。有其他刺鼻氣味的有可能是藥水處理過的陳年核桃 ， 不宜購買 。因為核桃仁含油較多，陳年的核桃很容易有“哈喇”味 。購買時可以通過聞氣味來辨別 。
【如何判斷新鮮核桃 新鮮核桃怎么看】3、新鮮的核桃仁掰開后呈乳白色或者淡淡的乳黃色，這個顏色隨著時間推移、果仁水分減少，會逐漸加深 ， 通常呈淡黃色或者淺琥珀色 。如果顏色更深，說明已經至少一年以上了 。
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