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1、番薯一般要選擇外表干凈、光滑、形狀好、堅硬和發亮的番薯 ， 對于發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，有一些番薯因為放置的時間過久，水分基本流失掉了，番薯表皮就會產生褶皺現象 。如果番薯表面上有小黑洞，這就是說明番薯內部已經腐爛了 ， 這個我們就更不能購買了 。
【如何挑選新鮮番薯 怎樣挑選新鮮番薯】2、形狀和口味的選擇，番薯一般分黃瓤地瓜和白瓤地瓜 。黃瓤地瓜體形較長 ， 皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈紅黃色 ， 味甜可口;而白瓤地瓜體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面 。可根據自身口味進行選擇 。
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