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如何分辨陳皮好壞 教你如何簡單的識別陳皮的好壞

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如何分辨陳皮好壞 教你如何簡單的識別陳皮的好壞

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1、年份短的陳皮表面雪白色、黃白色、外表面鮮紅色 。年份高的陳皮內表面陳化脫囊，內外表面棕褐色甚至黑色（紅皮和青皮不同、干倉和濕倉也不同）陳皮的顏色是從鮮艷逐漸變暗、從淺色逐漸變深 。越老的陳皮顏色越深、越沉 ， 但無論多陳，總顯干凈鮮明，油室通透，紋理清楚，不暗啞 。
2、聞味道 。陳皮隨著存放時間的增加，辛、痹味減淡，清雅醇厚的味道變濃有種 。近年來有無良商家妄顧安全，把農殘超標的果皮制作為陳皮，更有新聞報道稱 ， 有利欲熏心的店家，用陳皮水將假陳皮長時間浸泡，使其“陳皮味”濃，借此賣貨 。
3、摸皮身 。新陳皮重且軟，特別在霉雨天時用手去感觸陳皮，年份短的皮身就軟，因為短年份的陳皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮軟身 。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂 。
4、看透視 。油胞和表皮色素滲透中果皮，中果皮多能見油室窗 ， 或隨油室的分布呈點狀棕點
5、觀察皮身 。陳皮內卷 ， 瓣緣的內外皮層開裂、收縮錯位 。
6、深嗅香味 。輕小等容易揮發的成分在減少，大重等沉實的成分留下，或產生新的香型成分，比如梅子香、蜜香等 。
7、品嘗味道 。年份短的陳皮苦、澀、辣味偏重，而年份高的陳皮甘、香、醇 。
【如何分辨陳皮好壞 教你如何簡單的識別陳皮的好壞】8、看湯色 。年份短的陳皮茶色是青黃色（甚至青色），其味酸中帶苦澀，而高年份的陳皮茶色黃紅色，色如琥珀，清亮通透 ， 氣味清香，入口甘香醇厚 ?？偟内厔菔乔嗥ど珳\，紅皮色深，年份輕色淺，年份老色深 。