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1、上杭魚白又叫燒魚白 。用魚肉、肥肉打成肉泥，配以精鹽、地瓜粉、鮮荸薺、蔥白等制成 。色香兼備，是別具一格的絕妙佳肴 。
2、什錦龍巖名菜 。用肥肉、白糖餅、冬瓜條、山柑、油蔥、花生仁、面粉、白粉、鴨蛋等制成 。香甜可口、油而不膩 。
3、簸箕粄又名“卷粄”，將大米浸泡后磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內 ， 左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸 。
【永定有哪些特色小吃 永定有什么特色小吃】4、永定芋子包用紅芋薯粉制皮 ， 用肉、菇、冬筍為餡制成包，蒸食 。鮮香滑軟，冷熱均宜 。
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