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新鮮蝦仁怎么吃好吃又簡單 新鮮蝦仁好吃簡單的做法

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新鮮蝦仁怎么吃好吃又簡單 新鮮蝦仁好吃簡單的做法

文章插圖
1、滑蛋蝦仁；把新鮮的河蝦剝出蝦仁，挑去蝦線，放在淡鹽水里浸泡20分鐘 ， 撈出后控干水分 。用玉米淀粉、料酒、蛋清、糖、鹽腌制蝦仁10分鐘，隨后放入沸水中焯水30秒 。雞蛋打成蛋液，加鹽、白胡椒粉調味，再把焯水后的蝦仁放入蛋液內，加入蔥花、水淀粉攪勻 。水淀粉是“滑蛋”的關鍵，如果不放水淀粉，是做不出這種滑軟水嫩的口感的 。油鍋燒到五成熱，調小火，把蛋液倒入鍋內 ， 等到蛋液底部開始凝固后就關火，利用鍋內余溫把雞蛋炒熟 。一定要注意好火候，如果炒過頭了 ， 雞蛋完全凝結起來 ， 就會炒老了，沒有嫩嫩的感覺啦！
2、Q彈蝦滑；新鮮活蝦剝出蝦仁，挑去蝦線；將三分之二的蝦仁剁成細細的蝦茸 ， 剩下的蝦仁切成小塊 ， 這樣做好的蝦滑里還能吃到蝦肉的口感，豐富層次 。蝦茸和蝦肉混合在一起，加入半勺鹽、一勺料酒、一個蛋清、兩勺淀粉 ， 用筷子順著一個方向攪拌上勁 。這個過程比較累人，建議大家耐心攪拌，打得越上勁，最后的成品口感越好 。攪拌好的蝦茸放在容器里，再放入冰箱冷藏2小時 。這樣蝦滑就做好啦 ， 吃的時候，用小勺把它一勺一勺挖出來，放在湯里或火鍋里都可以 。
【新鮮蝦仁怎么吃好吃又簡單 新鮮蝦仁好吃簡單的做法】3、宮保蝦仁；新鮮河蝦剝出蝦仁 ， 挑去蝦線，放在淡鹽水里浸泡20分鐘，控干水分 。用玉米淀粉、蛋清腌制蝦仁10分鐘 。起油鍋，把蝦仁放入過油15秒后撈出 。油鍋內放入花椒粒，煸出香味后撈出花椒，再放入干辣椒、姜末爆香，加入少量熱水、老抽、老干媽、白砂糖，大火煮開 。再倒入番茄醬、醋、麻油，炒勻后 ， 把過油后的蝦仁倒入翻炒 。最后加入炒熟的花生米、蔥段、蒜末和適量鹽 ， 滴幾滴麻油進去就可以了 。