文章插圖
1、準備凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升 。
2、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎 。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水 。
3、撈出過冷水后瀝干待用 。
4、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分 ， 看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小 ， 把炒鴨塊轉移到高壓鍋里 ， 鐵鍋不必洗 。
5、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒 。
6、等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣 。
7、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色 ， 放冰糖、鹽調味 。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁 。
【如何做川味啤酒鴨 做川味啤酒鴨方法】8、最后，只剩少量粘稠湯汁就行 。
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