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東北炒菜好吃的做法 東北炒菜好吃的如何做

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東北炒菜好吃的做法 東北炒菜好吃的如何做

文章插圖
1、【鍋包肉】 。材料：豬里脊300克、胡蘿卜1/2根、香菜2棵、油適量、鹽3克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、醬油1/2湯匙、白糖2湯匙、米醋5湯匙、土豆淀粉150克、白胡椒粉1/2茶匙 。做法：準備好所需材料，香菜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈 ， 將胡蘿卜切成細絲，香菜切段，蔥姜切絲，大蒜切片 ， 將淀粉放入碗內，加入清水浸泡 。將里脊切成0.5厘米厚的片，用刀拍一下加入鹽，料酒，胡椒粉抓勻腌制幾分鐘 。將碗內沉淀好的淀粉放在肉片里抓勻，在加入1湯匙油抓勻 。將白糖、米醋、醬油放在碗內攪拌均勻調成糖醋汁 。鍋加油燒至6-7成熱，逐片下入肉片 ， 將肉片炸至定型，撈出，升高油溫，下入肉片復炸，將肉片外表炸至金黃酥脆，撈出控油 。將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥姜絲，蒜片炒香，在下入胡蘿卜絲翻炒均勻 。下入肉片翻炒均勻，淋入調好的糖醋汁，快速翻炒均勻 ， 關火，撒上香菜段拌勻，盛出即可 。
2、【熘肉段】 。材料：豬瘦肉300克、青椒1個、植物油適量、食鹽4克、蔥10克、姜10克、蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉150克、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙 。做法：豬肉切段，加入料酒，胡椒粉抓勻腌制15分鐘，淀粉放在碗內，加入水攪勻浸泡 。將泡好的淀粉上多余的水倒去，將淀粉放在肉內抓勻，在加入1湯匙油抓勻 。青椒用手掰成塊，姜蔥切末，蒜切片，碗內加入半碗水，1/2湯匙淀粉，鹽，醬油攪勻調成碗汁 。炒鍋加油燒至5-6成熱，下入肉段炸制定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入肉段復炸制外焦里嫩，撈出瀝凈油 。青椒在油內滑油撈出，鍋留少許油，下入蔥姜蒜爆香 ， 下入碗汁 ， 加熱至粘稠 。下入肉段 ， 青椒快速翻炒至汁液均勻地黏在肉段上，即可盛出裝盤 。
【東北炒菜好吃的做法 東北炒菜好吃的如何做】3、【東北地三鮮】 。材料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣 ， 淀粉1/2湯匙 。做法：將茄子和尖椒洗凈，土豆去皮洗凈，將茄子切成滾刀塊，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘 。將土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊 。碗內加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，腌制茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙淀粉，攪拌均勻，調成汁 。鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用 。升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用 ， 下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用 。將鍋內油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香 ， 下入炸好的 ， 土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻 。淋入調好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠 ， 盛出即可 。