【怎樣挑選筍 竹筍怎么挑選】
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1、筍殼一般以嫩黃色為佳 ， 因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩 。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍 。如果中部到尖部發暗褐色 ， 新鮮度就會差很多 。
2、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差 。
3、鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩 。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經壞了 。
4、蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩 。不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好 。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用 ， 且筍的口感也不好了 。
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