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1、顏色——好的海參應該是灰褐色或黑褐色，表面有光澤，腸子是灰色、白色 。而摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色 。
2、味道——優質的干海參有特別的海參味道，而劣質海參因被添加物覆蓋，大多數沒有味道 。
3、聲音——優質的干海參敲擊起來有清脆的聲音，而劣質海參敲擊之后聲音發悶 。
4、產地——參的品質與產地緊密關聯，緯度高、水溫低的海域因生長周期更長，有效物質更高 。國內最好的海參，都在北緯39度線 ， 因為這個地區的海域，常年水溫在10度上下 。
【怎樣挑選海參 如何挑選海參】5、口感——優質干海參泡發之后口感細膩，彈性十足 。
6、浸泡——優質干海參至少泡24小時后才會回軟，鹽干/糖干海參通常12小時即回軟 ， 通過這個特性可以快速鑒別淡干海參 。
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