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如何做油燜大蝦做法

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油燜大蝦是如何做的？教你油燜大蝦外酥里嫩的做法
最正宗的油燜大蝦

如何做油燜大蝦做法

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【如何做油燜大蝦做法】主料：黑虎蝦500克輔料：蔥花適量、姜3片、蒜2瓣、六月鮮特級原汁醬油一湯匙、白糖一小勺、米醋一小勺、料酒少許、植物油二湯匙1、六月鮮特級醬油、白糖、米醋、料酒調成料汁 ， 待用 。2、黑虎蝦剪掉蝦須 。3、剪掉之后就是這樣的 。4、用一根牙簽從蝦背的第二節插入，輕輕向上挑起 。5、挑出蝦線 ， 用手輕輕拽出，蝦洗凈待用 。6、炒鍋燒至溫熱時，放入2湯匙植物油，放入蔥姜蒜炒出香味 。7、放入黑虎蝦快速翻炒，此時轉大火，炒至蝦全部變紅 。8、放入事先調勻的料汁快速翻炒入味，待湯汁變濃稠時，起鍋盛出 。9、最后油燜大蝦就做好了 。
油燜大蝦最正宗的做法竅門教你油燜大蝦的家常做法，鮮嫩沒腥味，味道超贊，大人小孩都愛吃在魯菜中，油燜大蝦是比較經典的一道菜，鮮香甜咸相輔相成，深受大眾的喜愛 。尤其是在上世紀九十年代中后期，吃蝦很盛行，常見于老百姓的餐桌上 ， 不過那個時候大家只吃“蝦球” 。經過多年的沉淀以后，油燜大蝦得到了進一步的發展 ， 既保留了營養的最小流失，口感也得到了提升；油燜成菜以后，色澤紅潤油亮，味香飄逸，鮮嫩沒腥味，讓人回味無窮，成為了當代人熱愛的美味佳肴 。清朝的時候，有位山東學者著《記海錯》，里面記載：“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦 ?！比缃?，山東海域所產對蝦，占了我國總產量的三分之二，其肉質鮮美，營養豐富馳名中外 。對蝦個頭比較大，通常將它稱之為大蝦，油燜大蝦選用的主食材，大多來自于這里，因為這里的大蝦晶瑩飽滿，深受大眾的歡迎 。接下來，教大家油燜大蝦的家常做法 。青島大蝦海捕青蝦基圍蝦海蝦活蝦冰凍蝦鮮蝦凍蝦鮮蝦超大只¥79淘寶購買已下架油燜大蝦，主食材：大蝦；輔料：鹽、油、糖、料酒、生抽、蔥、姜、辣椒、胡椒粉、芝麻香油 。首先，需要準備500克左右的大蝦 ， 將其清洗干凈以后，需要減掉蝦須、蝦腿 ， 再劃開蝦背取出蝦線，這樣做可以提升口感 。接著，我們把大蝦洗凈放置一旁瀝干，蔥、姜、辣椒切成絲，泡在水中備用；鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻香油（適量）倒入碗中，加清水攪拌均勻，調料汁做好以后備用 。準備工作都完成以后，鍋燒熱以后倒油進去，充分滑鍋以后 ， 等到油溫五成熱的時候，再把處理好的大蝦倒入 。小火翻炒約5分鐘，小火煎不出蝦油，可以用鍋鏟按壓蝦身，等到兩面均煎至金黃色，再把調料汁倒入，加一點蔥姜水燜煮5分鐘 。最后，我們再轉大火收汁，煮至湯汁濃稠即可關火 ， 裝盤以后撒上蔥姜絲或辣椒絲，一道色香味俱全的油燜大蝦就完成了，而且味道超贊，大人小孩都愛吃 。小貼士：煎大蝦的時候，需要將蝦油煎出來，這樣大蝦吃起來才會更美味；湯汁不要收的太干，黏稠即可

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油燜大蝦怎么做？要簡單的 。教你油燜大蝦外酥里嫩的做法
油燜大蝦怎么做？蝦是很鮮美的食材 ， 也跟魚一樣，分為海水蝦、淡水蝦、河蝦，種類繁多，根據不同的品種，就有不同的做法 。而制作油燜大蝦一般用的是海水蝦中的大對蝦和淡水蝦中的小龍蝦 ， 兩種雖然都叫油燜大蝦 ， 但是味道大不相同 ， 大對蝦做出來的咸甜帶酸，小龍蝦一般麻辣咸鮮，不管那種做法，都是很受歡迎的 。導讀：油燜大蝦怎么做？油燜大蝦現在一般有兩個版本，一個是用大對蝦制作的油燜大蝦，另一個是近些年很火爆的小龍蝦做的油燜大蝦 。前面我寫過湖北小龍蝦版本的油燜大蝦，今天就來說說大對蝦制作的油燜大蝦 。大對蝦也稱大明蝦，個頭較大，肉質細嫩飽滿，制作的油燜大蝦較簡單，大對蝦處理好以后直接煎制，然后下入配料炒香、再加少許水、調料燜制而成，因此叫作油燜大蝦，不需要過多的香料、調料，制作簡單 ， 味道鮮香濃郁，咸甜微酸 。雖然制作簡單，但是也是有很多細節需要注意 ， 下面就看看有哪些關鍵點 。——》油燜大蝦制作技巧每一道菜，都有需要掌握的制作技巧，只有掌握了訣竅，才能做到色香味俱全，那怕青菜也是如此，那么油燜大蝦有哪些細節需要注意，制作技巧是什么呢？在題目后，題主也說到盡量詳細點，下面一起看看知識點吧?、傥r的選擇很多人認為，這個簡單 ， 挑鮮活的就行了，確實沒錯 ， 但是油燜大蝦用的是大對蝦，大對蝦跟基圍蝦卻少有人能分辨出來 ， 甚至認為就是一樣的，其實不然 ， 下面就來看看兩種蝦的區別，別油燜大蝦做成油燜“小”蝦 。1.大對蝦 ， 對蝦屬于海水蝦，雖然與基圍蝦外形基本一樣 ， 但是也有很多區別，對蝦一般個頭肥大，肉質緊實飽滿，最大的區別就是額頭帶蝦刺（俗稱蝦槍） 。2.基圍蝦，是淡水育種，海水養殖，其殼比較硬，有明顯的黃紅色條紋，一般個子便小，其口感比對蝦好，肉質細膩脆甜，額頭是沒有蝦槍的 。②蝦的處理對蝦相對于小龍蝦來說，清理就方便多了 ， 但是處理細節還是需要注意，這一步主要方便食用和方便入味 。首先要去掉對蝦的小蝦腳，然后減掉蝦頭上的蝦槍和蝦須 ， 然后要挑去蝦線 。很多人只知道小龍蝦要去掉頭部沙囊 ， 卻不知對蝦也要去掉蝦頭中的黑沙包，因為里面臟物質很多，跟小龍蝦一樣所以在剪掉蝦槍也要挑去黑沙包 。③煎蝦這是用對蝦制作油燜大蝦重要的一步，不能過油或焯水，煎的目的主要就是煎出蝦油，蝦油是制作這道菜的“靈魂”，可以提鮮，增加口感 ， 而過油或焯水就會使蝦油、鮮味流失 。鍋中放入干凈油 ， 油量要多點 ， 這也是油燜技法的特點之一，油溫4層熱，把基圍蝦依次擺入鍋中，煎制兩面發紅 ， 然后出現大量泡沫，說明蝦油就出來了 。（時間要控制好，出蝦油即可，太過肉質易老）④調味燜制成菜這一步很多人是直接調碗汁，但是我認為調碗汁制作效果不如依次調味做出來的味道好，因為每種調料屬性不一樣，有的易揮發，有的不易揮發，一起放入會造成不入味 ， 味不均等現象，下面就看看該怎么調味 。1.對蝦煎出油后，放入料頭煎香，噴入料酒去腥增香，然后就是下去鹽，鹽也是重要的一步，很多人認為海鮮不需要放鹽，所以一般不放鹽，但是鹽除了調味，還有逼出水分的作用，對蝦含水量較大，放鹽后逼出肉質中的原汁水分，后面就能掌握好加入水量，使做出來的味道更加鮮美 。鹽放完就是糖，糖一般是最后加入增鮮的，但是這道菜，要提前放，提前放入糖，糖隨著高溫會出現焦糖味，不僅更加入味 ， 還能增加焦香的味道 。最后噴入白醋，白醋的酸味濃郁，還不改變菜肴本色，因此有保持色澤，增加口感的作用，大對蝦油燜大蝦味道就是咸鮮微酸，酸的來源很多，但白醋成菜效果較佳 。2.所有調料準備好以后，最后加入適量的水燜，這也是油燜的技法，油燜至自然收干，湯汁濃稠，翻炒均勻，使蝦身均勻裹滿湯汁擺盤就行了 。（由于加入大量白糖 ， 白糖受熱產生焦糖反應，使湯汁自然濃稠 ， 因此不需要勾芡）以上就是油燜大蝦的基本制作過程以及需要掌握的小訣竅，是不是步驟雖然簡單，但是小細節還是很多的，其實做任何一道都是如此 。
油燜大蝦的制作方法步驟竅門油燜大蝦是這樣完成的 ， 方法很簡單 。
油燜大蝦做法家常做法竅門各種海鮮也在這個季節變得愈加鮮嫩而肥美，在漁民的辛勤操作中而大量上市 。海參鮑魚啥的 ， 也不是咱這小平民老百姓所能消費得起的，星期天在海鮮市場轉了一圈，還是覺得大蝦美味又實惠 ， 看著就有親切感，果斷入手幾斤，回家改善一下平靜而寡淡的生活 。說起吃蝦，沿海城市的朋友最有發言權，有很多人習慣水煮 ， 當然這樣更加原汁原味，但口感會差一些 ， 吃起來肉質比較柴，口感也比較寡淡 。特別是家里來了客人 ， 宴請賓客的時候，怎樣把大蝦做的好吃大氣上檔次呢？我始終覺得油燜是最好吃的，靚麗的顏色格外惹眼，看起來就很有食欲 。簡單的處理以后，往鍋里一扔 ， 濃郁的鮮香撲面而來，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在是妙不可言 ， 讓人胃口大開 。蝦肉的蛋白質含量很高 ， 還含有豐富的鈣、鋅、鎂，等眾多微量元素，特別有營養，老人小孩都能吃，端上桌就是很不錯的一道硬菜哦 。今天就給大家分享這道油燜大蝦的做法 。下面請看我們的操作:準備大蝦一斤左右，放入盆中備用 。先剪去蝦須和蝦腳 ， 再把大蝦平放在菜板上，用刀從蝦背處片開，這樣更方便大蝦入味 。準備生姜一小塊拍扁，切成姜粒；大蔥半根切成斜片，和生姜放在一起 。準備一個小盆 ， 加入生抽10克，料酒10克，陳醋10克，食鹽1克，味精1克，白糖10克，加入清水20克，攪拌化開調料 。等食材準備好以后 ， 我們開始進行下一步操作 。起鍋添入食用油，充分滑鍋后倒出，再添入少許食用油，放入大蝦 ， 晃動炒鍋，使大蝦受熱均勻，再倒入蔥姜，顛鍋翻面，改小火，煎至大蝦兩面金黃酥脆時，倒入剛才調好的料汁，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，使大蝦慢慢入味 。2分鐘過后，掀開鍋蓋，晃動炒鍋，改大火，慢慢收干湯汁，再淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝盤 。好了 ， 這道營養美味的油燜大蝦就做好了 ， 色澤金黃、晶瑩剔透，紅亮誘人，味美鮮香，油潤適口 。香、甜、鮮、咸四種味道相輔相成，口感鮮嫩 ， 吃到吮指回味無窮 。蝦的肉質松軟易消化，老人孩子都非常適合吃！喜歡的就趕緊收藏起來，有時間做給家人吃吧 。下面是所用到的食材和調料：食材：大蝦，生姜，大蔥調料：生抽，料酒，陳醋，食鹽，味精，白

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