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1、材料：雞1只 ， 土豆3個，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許 ， 番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許 。
2、雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水 。土豆切成塊 ， 不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準備好，放在一個碗里待用
3、把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變為金黃色并且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干 ， 這樣雞肉很緊致，也很香 。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了 ， 就可以了 。
【大盤雞家常做法步驟 大盤雞的烹飪方法】4、把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒 ， 水不宜太多 ， 不過如果要用來拌面的話 ， 可以多加點水 。
5、悶燒過程中別忘記翻炒 ， 以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關火出鍋了 。
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