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正宗紅燒排骨的做法

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紅燒排骨正宗的做法排骨 ， 在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材 。因中國食用肉以豬肉占比更大，也是中國人飲食結構導致 。如：紅燒排骨 ， 是一道中國家常菜 。
正宗紅燒排骨的做法步驟【正宗紅燒排骨的做法】要放冰糖
紅燒排骨正宗的做法紅燒排骨是一道非常簡單的家常菜，排骨酥爛，色澤紅潤，非常下飯 。豬排骨中能夠提供人體生理必需的蛋白質、脂肪、各種維生素外，還有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，具有滋陰潤燥、益精補血的功效 。所需食材與制作方法！1.首先我們先準備豬排骨800克，按照骨肉之間的縫隙剔開以后剁成均勻大小的小塊，蔥白斜刀切成段，生姜也切成片 ， 八角10粒 ， 干辣椒一小把 ， 香葉5片，桂皮1小段備用 。2.我們先把排骨焯一下水 ， 起鍋燒火鍋內倒入適量的清水，冷水下鍋把排骨倒入鍋中，加入花雕酒15克，幾片生姜去腥，待水燒開后打去鍋中的浮沫，把排骨撈出用流水沖干凈控水備用 。3.起鍋燒油放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，不停的攪拌冰糖完全融化開，由大泡變小泡，顏色由淺黃色變成棕紅色，把控過水的排骨倒入鍋中，翻炒均勻給排骨上色 。4.倒入提前準備好的香料，淋入少許香油，翻炒出香味，加入海天黃豆醬15克，炒出黃豆醬的香味，加入豆腐乳一塊，把豆腐乳炒散倒入準備好的啤酒一聽，啤酒能夠充分的起到去腥增鮮的作用，從鍋邊淋入清水，大火燒開后改小火慢燉30分鐘 。5.快要成熟時轉大火把湯汁燒開，倒入生抽15克，食用鹽3克 ， 雞粉5克，白胡椒粉2克 ， 白糖少許提鮮 。也可以加入自己喜歡吃的食材 ， 大火收汁至粘稠，翻炒均勻即可出鍋 。制作要點！新鮮的排骨在制作之前，一定要用流動水多沖洗浸泡，把血水全部泡出來泛白之后就可以了 ， 在焯水的時候用料酒和姜片焯排骨，可以去除腥味 。炒糖色一定記住要用小火，火大了糊了就會很苦，如果對糖色不擅長的話，也可以用水代替油，這樣容易看出什么時候加水 。

紅燒排骨的做法 最正宗的做法1. 排骨涼水下鍋 ， 不蓋鍋蓋煮開 。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來 ，  不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發 。
2. 開鍋后會慢慢煮出血沫子 ， 將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用 。
3. 冰糖敲碎 。
4. 鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小 。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色 。
6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
7. 倒入少許醬油上色 。
8. 放入大料、香葉、桂皮 。
9. 姜片、蔥段、拍過的蒜 。
10. 倒入半碗黃酒 。
11. 倒入開水沒過排骨 。
12. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘 。
13. 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁 。出國盛盤 。

正宗紅燒排骨的做法步驟

正宗紅燒排骨的做法

文章插圖

提前準備好排骨適量，蔥白、八角、香葉、冰糖、生抽、老抽、朝天椒、姜片適量即可 。1、排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水 。2、排骨涼水入鍋 ， 同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘 ， 涼水入鍋可以使血水更好的浸出 ， 去除腥味和殺菌 。3、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈 ， 然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性 。4、炒鍋燒熱 ， 注入植物油 。5、放入冰糖 ， 小火加熱不停攪拌 ， 炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好 。6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味 。7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中 ， 翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣 。8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒 。9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽 。10、大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右 ， 中間打開攪拌2次 ， 觀察下收汁情況，以防糊鍋 。11、待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味 。12、大火收汁，期間不停翻炒 ， 使湯汁均勻裹到排骨表面 。13、完成效果圖 。
四川紅燒排骨的做法最正宗的做法用料豆角一斤豬排骨一斤半胡蘿卜一根姜蔥蒜少量大料少量郫縣豆瓣醬一勺菜籽油70g川味紅燒排骨的做法選用豬子排，讓賣肉的師傅給剁成小塊；豆角去筋 ， 摘成2半；胡蘿卜用滾刀法切塊 。蔥姜蒜若干，切好備用；大料若干，其中八角和山奈必備 ， 其他隨意 。實在沒有也可以不用 。把豬排用沸水焯至變色 。撈起，濾水、晾涼…郫縣豆瓣、蔥姜蒜放一起準備進油鍋爆…放入菜籽油、燒熱至冒青煙且無油沫…把蔥姜蒜加入爆料…緊接著加入大料爆料過程大火，時間不能長 。翻炒兩下就要下排骨了放入焯過水的豬排、加一勺醬油…也可以放一些蠔油提味 。加溫水（切記不能加涼水哦、肉質會變柴，嚼不動）水量沒過排骨就行，開鍋后，蓋鍋蓋悶20分鐘）加入豆角、胡蘿卜 。如果水燒干了，適量添水 。幾乎淹住菜就可以 。中活接著燒10+分鐘 。直到胡蘿卜軟熟為止，就可以起鍋裝盤了 。裝盤、撒上蔥花
正宗的紅燒排骨怎么做呢要放冰糖
正宗的紅燒排骨怎么做？紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色 ， 也可以放糖色上色 ， 醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
如何做正宗紅燒排骨簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
四川紅燒排骨的家常做法大全都有哪些－
準備食材
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排骨
800g
四季豆
500g
花椒，辣子 ， 糖，姜片，大蔥，豆瓣醬 ， 香料，老抽，鹽
適量
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步驟
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1.用清水加老姜、鹽煮5分鐘，然后到掉水清洗干凈備用 ， 輔料備好！
2.鍋燒熱倒油，油燒熱放姜，放排骨爆到排骨有點變色 ， 然后放進開始準備好的輔料在油里爆炒 ， 再和排骨一起炒！另外加點老抽和糖、鹽，都是少量！
3.放水把排骨淹沒煮，如果趕時間可以放水后在高壓鍋里壓10分鐘 ， 水收的差不多就放加菜，我女兒不喜歡胡蘿卜就放的四季豆，燒2分鐘在加一半的水，再次收完水放雞精起鍋！
4.成了!
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小貼士
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如果趕時間可以用高壓鍋壓10分鐘，本人喜歡用胡蘿卜燒