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1、食材準備：鯉魚，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒 ， 白醋，鹽
2、蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準備好 。
3、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗干凈 。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同 ， 剔除魚腥線 ， 用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線 。
4、在魚身上劃刀 ， 兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒 ， 腌制一下，開火 ， 加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出 。
5、鍋內放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香 。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開 。加入清水，大火燒開 。
【家常菜紅燒魚的詳細做法和步驟 教你家常菜紅燒魚的詳細做法】6、放入煎好的魚 ， 大火燒開后，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可 。
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