牛肉湯做法配方

2026-04-05 生活百科

大鍋牛肉湯鍋底的詳細做法

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準備主料：牛肉200克、豆皮1張、粉條20克。調料：花椒、蔥段、陳皮、姜絲、雞粉、料酒、鹽適量。第一步：將準備好的牛肉放入鍋中，焯水去腥去血沫。第二步：將準備好的豆皮放入鍋中，焯水過熟。第三步：將準備好的粉條放入鍋中焯水。第四步：在鍋中放入清水，放入所有配料煮沸。第五步：鍋中配料煮沸后，放入牛肉、粉條和豆皮，燉煮2小時。第六步：2小時燉煮后即可出鍋，出鍋前根據個人喜好撒放蔥花和澆淋辣椒就完成了。
牛肉湯的配方

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番茄牛肉湯的做法（4人份）用料：番茄4個、牛肉1斤、香菜少許、鹽少許、糖少許、料酒少許、食用油少許、姜片兩三片（可根據食用人數調整食料的用量）1、牛肉切塊泡一小時（切塊泡水血水更容易泡出來）。2、鍋里水煮開，番茄劃十字，放進去煮1分鐘，剝皮切塊。3、牛肉冷水入鍋，煮沸一分鐘后撈起用水沖洗干凈。4、鍋里倒點點油，放番茄進去炒一會兒，加鹽，可以加快出汁，再放點糖。5、牛肉姜片下鍋翻炒，加點料酒，炒一會兒加適量水。6、倒進電壓力鍋，煮15-30分鐘即可食用。7、出鍋時嘗下咸淡，放適量香菜口感更佳。
牛肉湯做法的詳細步驟牛肉剁碎，加雞蛋淀粉攪拌，開水煮透
牛肉湯香料配方是什么？小生小吃之淮南牛肉湯香料配方
淮南牛肉湯香料配方淮南牛肉湯遠近聞名，在當地有“上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說。制作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。今天就選用劉宗禮淮南牛肉湯連鎖店的工藝流程和大家分享！
不少人認為淮南牛肉湯的料包是最重要的，不可否認，不同的料包做出來的口味肯定不一樣！但是并不是光憑一個料包就能做出上乘的口感！更重要的是工藝流程！
材料的準備：
牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺）
香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒）
（草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒）
鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。
以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習幾次。

制作工具的準備：
鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
所需原料：
牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。
香料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉6片，香砂4個，艾草1克，花椒15粒，干紅辣椒6個。
制作方法：
（1）首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會防止牛骨頭營養的流失！
（2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。
（3）牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道！
（4）將配好的香料裝袋備用。
（5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。
（6）煮牛肉很有講究：時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬制的過程中多次嘗試和練習。

牛油辣子的制作：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。
主料：
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、花椒3克。
將以上香料配好后，放入鍋內加一點菜籽油，炒熟后磨成粉。
配料：
淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等。（粉絲先用溫水泡一下）
調料：
秘制香料粉5克，牛油辣子10克，香菜段3克，鹽、味精、雞精各2克。
制作方法：
準備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
準備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。

工藝關鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發面餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小涼菜搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲
7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過稀時，添加咖喱粉即可。

牛肉湯里加什么香料

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牛肉湯以湯為主，湯不醇則無味，牛肉湯的燙制方法多樣，原料豐富，味足味厚。食材準備：牛腩500克、胡蘿卜2根、老抽1勺、黃酒1勺、蠔油1勺、冰糖5顆、味精1茶勺、五香粉1茶勺、蔥花1碟、香菜1把、大蒜2顆、姜1塊、八角2顆、桂皮1塊、香葉1把、紅辣椒1只、生抽2勺。步驟——1、牛腩用冷水焯水，焯出浮沫和血水。2、倒掉水，將牛腩用溫水沖洗干凈。3、胡蘿卜、香菜清洗干凈；其他輔料用紗布包包起來。4、牛腩放砂鍋里，加入足夠的開水，放入輔料包，加入所有調料，大火燒開。5、大火燒開后，加入滾刀切的胡蘿卜，小火慢燉一小時半以上。6、一小時半后，砂鍋燉好了，起鍋。7、撒入蔥花和香菜，一鍋熱氣騰騰，香氣撲鼻的牛肉湯燉好了。
牛肉湯香料配方

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用料：牛肉一小塊；大蔥根；芝麻油適量；鹽適量；蘑菇精適量；胡椒粉適量；洋蔥半個；白蘿卜半根；醬油適量；蒜末適量；辣椒面少量牛肉湯的做法1、牛肉2、肉洗干凈3、骨頭可以分出來，用來做湯，喜歡吃肉的，不用剔得太干凈，帶點兒肉4、鍋里倒入芝麻油，加入肉，洋蔥，白蘿卜片，翻炒一下5、翻炒后加入水，鹽，胡椒粉，蘑菇精，蒜末6、上面的那層盛了扔掉7、湯中倒入醬油，加入蔥段8、再倒入點兒辣椒面9、完成了
牛肉湯香料配方是怎樣的主要材料：牛腱子肉500g，牛骨頭750g ，牛百葉200g（并不放），香萊，姜蒜，米酒，鹽調料配方：砂仁2個，良姜5片，香茅草10根，八角5個，八角茴香2片，辣椒干麻椒適當，茯苓2塊，黃奶油適當。黃奶油。操作步驟以下：1、牛骨頭侵泡8鐘頭，正中間換3次水。紅薯粉絲用溫小水泡軟，牛腱子肉煮爛切成片，泡茶的目地是除去鮮血，讓湯更為清亮。2、.拿一個干凈的大鐵鍋，放進洗干凈的牛骨頭，放水，最少是牛骨頭的3倍，放進生姜片，開低火煮牛骨頭，在水滾以前撇干凈血沫。3、煮沸后，放進蔥段，所述的全部香辛料（是把香辛料包在沙布里的），少量米酒。羊肉湯再次文火煮3個鐘頭。4、羊肉湯熬好之后，在鍋中添加適量的辣椒油（依據自身口感能夠不用），用一個網勺或是漏勺，假如勺夠大，就把嫩牛肉、百葉窗絲、粉絲一起在羊肉湯里燙30秒；假如勺不足大，就分離燙。5、將焯好的粉絲、百葉窗絲、羊肉湯，放到碗里，澆入羊肉湯，放上香萊就可以。

牛肉湯的時候里面的料包有幾種配料，請,,,,,,,小區樓下的淮南牛肉湯倒閉了，于是我上線了，冬天干上一碗，渾身都暖和了By 尋嘗江畔美食用料牛里脊 500克千張 2張大蔥一段姜五片八角五個花椒粒 20個青蒜 5根白胡椒粉 5克生抽 2勺干辣椒 10個料酒 2勺做法步驟1、500克牛里脊切薄片，給料酒大蔥少量的鹽腌制2、準備千張切絲，越細越好，我切寬了，大蒜和香菜洗干凈切好備用3、牛肉腌制30分鐘后，倒掉血水，冷水下鍋焯水，冷水會給血水焯的更干凈4、焯水完淘洗一邊，鍋中燒一丟丟油，放牛肉略微翻幾下5、湯中加料包，料包是由花椒八角和桂皮，以及蔥頭和姜片組成，湯中加一把整顆的干紅辣椒，加溫水用湯煲煨兩個小時6、最后30分鐘加鹽胡椒粉，2勺生抽，一邊嘗一邊加鹽，不要放太多鹽7、最后15分鐘加千張絲，出鍋加青蒜末和香菜，香氣四溢，非常好喝的牛肉湯小貼士1.牛肉多一點就很完美 2.牛肉一定要切薄片 3.冷水焯牛肉，血沫才焯干凈 4.有紅薯粉條最好，我沒有紅薯粉條就省略了 5.步驟不懂，評論區問我 6.淮南牛肉湯熬好可以做成火鍋，邊燙菜邊吃做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

正宗牛肉湯配方

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清燉牛肉湯的做法：主料：牛肉600克，土豆0.5個，胡蘿卜1根，生姜3-4片，香蔥2根。輔料：鹽適量，香葉2片，黃酒1湯匙，八角2個，花椒1小撮，白胡椒粉2小勺。1、牛肉清洗干凈切成塊狀，反復沖洗，去除血水。2、冷水下鍋，焯水。水開后煮至牛肉變色。3、準備好香料。4、牛肉略煮，撈起后用熱水清洗干凈，瀝干水分。5、牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒。6、蓋好鍋蓋，大火燒開后準小火燉1小時左右。中途燉至八分熟，加入鹽調味。7、燉至牛肉酥爛。8、胡蘿卜、土豆切成滾刀塊。9、盛出部分牛肉湯在小湯鍋中。10、放入胡蘿卜、土豆，加鹽調味，繼續燉至土豆軟爛即可。11、關火前加入切好的香蔥碎，白胡椒粉。12、牛肉湯成品圖。
做牛肉湯應該放什么調料呢？做法一、材料：牛肉，胡蘿卜，土豆，八角，蔥姜，干辣椒，香菜，鹽，醬油，料酒，白糖，黃醬1.材料預處理：牛肉沖洗干凈切成小塊，焯水后撈出，備用。胡蘿卜洗凈，土豆去皮、洗凈。二者均切成滾刀塊，備用。蔥姜洗凈切成細絲，干辣椒擦干凈剪成小段，香菜洗凈切段，備用。2.熱鍋內倒入少量油，待油稍熱后，放入蔥姜絲、干辣椒段、八角一個，煸出香味，之后倒入焯過的牛肉塊，加醬油、白糖、料酒和少量黃醬翻炒，翻炒至牛肉塊上色，入味。3.將炒好的牛肉轉入砂鍋中，加入熱水，沒過牛肉即可。小火燉煮1小時，至牛肉軟爛。4.之后加入切好的胡蘿卜塊和土豆塊，加入鹽，和少量熱水，繼續燉煮至胡蘿卜和土豆熟透，撒少量香菜末，即可食用。做法二牛肋條肉800克、醬油3大勺、黃酒3大勺、牛肉粉少許、鹽適量、八角、花椒、蔥片、姜片。1、將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀。2、蔥、姜、洗凈后，切成蔥段和姜片備用，加入蔥姜蒜做出來的味道那真叫一個棒啊。3、熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香。4、接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。5、倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時不要放鹽) 。6、水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后，火候是關鍵，時間一定要超過90分鐘。7、放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘。8、最后根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些) 。
牛肉湯配料牛肉剁碎，加雞蛋淀粉攪拌，開水煮透
牛肉湯絕密配方牛肉湯是一道滋補性的人認為想吃正宗的牛肉湯就要去西北那邊，其實只要自己知道了牛肉湯的調料比例，在家里也能喝到不同味道的牛肉湯了，下面就講解一些不同做法的牛肉湯中香料配方的比例吧。一、大鍋牛肉湯的做法材料：牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。做法：找一個鋁盆放入適量涼水，首先將買來的牛骨頭洗凈。將大塊牛肉洗凈，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰。將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時左右。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。二、牛油辣子制作工藝：原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。做法：將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。三：清煮牛肉湯原料：熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜、草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克配料：淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等。做法：1、準備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。2、準備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。3、出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。

牛肉湯的做法和配料牛肉湯的配料牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料。牛肉湯的做法食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。步驟：1.將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。2.牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調味，牛肉撈出晾涼備用。3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可番茄牛肉湯主料：牛肉，番茄，土豆，洋蔥，輔料：黃油（butter），料酒，蔥白，姜片，香葉，番茄醬，鹽，雞精做法1、牛肉沖洗干凈放清水里浸泡15分鐘去血水；2、把牛肉切小塊；3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥；4、水開后煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水；5、鍋燒熱后把黃油放入小火融化；6、把油燒熱后放入洋蔥煸香；7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒；8、把土豆表面炒熟以后加入蔥白和姜片9、炒香以后加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮請點這里）10、把番茄炒出濃濃的茄汁后加入番茄醬；11、炒均勻后加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊；12、燒開以后轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精
燉牛肉湯的做法及配料

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配料：牛肉1000克、蔥2顆、食鹽1克、糖1克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、雞精1克、花生油3勺、姜片6個、草果1個、八角2個、干紅辣椒2個。燉牛肉湯的做法如下：1、牛肉清洗干凈切成塊狀，反復沖洗，去除血水。2、冷水下鍋，焯水。水開后煮至牛肉變色。3、準備好香料。4、牛肉略煮，撈起后用熱水清洗干凈，瀝干水分。5、牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒。6、蓋好鍋蓋，大火燒開后準小火燉1小時左右。中途燉至八分熟，加入鹽調味。7、燉至牛肉酥爛。8、胡蘿卜、土豆切成滾刀塊。9、盛出部分牛肉湯在小湯鍋中。10、放入胡蘿卜、土豆，加鹽調味，繼續燉至土豆軟爛即可。11、關火前加入切好的香蔥碎，白胡椒粉。12、清燉牛肉湯成品圖。
牛肉湯的做法和配方配方：要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，牛肉 (一斤) 。白菜 (適量) 。洋蔥 (適量) 。西紅柿 (適量) 。蘑菇 (適量) 。豆皮 (適量)輔料：蔥 (適量) 。姜 (適量) 。蒜苗 (適量) 。牛肉焯水，蔥切段，姜切片牛肉和姜蔥放進砂鍋，燉到軟爛洋蔥西紅柿切塊，白菜切段豆皮切絲，蘑菇撕小塊牛肉湯放一點鹽備用少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥倒入牛肉湯燉一會，調味：鹽，胡椒粉（多放點暖和）撒上蒜苗或者香蔥，放點雞精香油提味即可
淮南牛肉湯的配料？為什么外面的淮南牛肉湯那么好吃，我把配料比例告訴你，趕緊收藏
牛肉湯香料配方是什么？

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牛肉湯香料配方：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋里，入鑊，加老姜50克，清水2500克煮半小時后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。著名的牛肉湯有淮南牛肉湯，安徽省淮南市地方名小吃。選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成。成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營養美味，有滋補養身的食療功效。
淮南牛肉湯絕密配方1.配方及制作工藝。2.湯鮮味醇、肉爛酥香。3.牛骨4斤、牛肉2斤、牛雜3斤（包括牛心牛肝牛肚等內臟總共3斤），水24斤、牛骨白湯150克、超濃牛肉精粉15克注：牛雜煮熟后可以直接吃，若不銷售放湯里面不管他熬化了都無需管，牛肉味更濃。（水開后即可放入）切記：請嚴格按照配方放入，別偷工減料，我們是開店商業不是家用，味道一定要有保證。香料配比：小茴香4克、良姜4克、陳皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香葉3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克把香料打包等牛骨湯燒制一個小時投入香料包再煮制1個半小時燒制濃湯即可食用。4. 牛油辣子：將牛油1斤放鍋燒熱，再放姜40蔥40，撈出再放香料小茴香3克、良姜6克、陳皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香葉2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）5. 泡粉絲：將買來的紅薯粉條放在盆里，加入熱水，泡大概10分鐘左右，用手能掐斷即可換冷水撈出備用，豆腐皮切絲。6.調料：紅薯粉條、豆腐皮絲、牛肉、牛雜（牛頭肉、牛肚）、香菜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、湯7.牛肉湯制作：先放入鹽、味精、雞精、胡椒粉放入碗中，再用漏勺把粉條、豆腐絲放牛肉湯中浸泡一會倒入碗中再放牛肉片放入碗中澆上牛肉湯撒上小蔥、香菜、辣油即可。8.牛肉、牛頭肉、牛肚市場有批發成品的便宜，又省力又便宜。（建議試做）開店請用專用牛肉鹵水鹵牛肉成本更低味道更好。

牛肉湯和牛雜湯的配方及做法牛雜的湯

1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

[做法]

1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒 1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

牛雜湯配方有哪些？牛雜湯底配方有哪些
導語：很多人比較喜歡吃牛雜，而實際上牛雜的飲食方式各不相同，它給我們帶來的不僅僅是美味的享受，對身體健康也可以帶來很好的功效，牛雜作為湯
很多人比較喜歡吃牛雜，而實際上牛雜的飲食方式各不相同，它給我們帶來的不僅僅是美味的享受，對身體健康也可以帶來很好的功效，牛雜作為湯底也是人們比較喜歡的一種飲食方式，那么下面就為大家具體介紹一下，牛雜湯底的配方，在家的時候，大家都可以放心的去制作。
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
很多的美食，其實在我們看來它制作起來非常的困難，但實際上如果你用心多去了解，它的一些方法和技巧的話，自然就可以讓你享受到，它帶來的不同營養和美味，而且我們都知道，如果自己能夠做的美食，自然自信心也會爆棚。

牛雜湯底應該如何煮呢？具體的配方和制作方法是什么呢？1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。[做法] 1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。[特點] 制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。關鍵: 牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味。

大鍋牛肉湯的做法和配料牛羊肉在我們日常生活常常見到，而且牛肉做法有很多，因而遭受很多人的熱烈歡迎，大鐵鍋羊肉湯是以牛羊肉為主要材料，圓蔥等為輔材制做而成，由于大鐵鍋牛肉湯的做法并不是難以，并且它的營養成分還是很高，因而可以在們人群中愈來愈普及化，那麼大鐵鍋羊肉湯的具體方法有什么呢？它的營養成分有什么呢？讓我們一起來看一看。作法一：羊肉湯3.5升，大圓蔥1個，切割成細圈，新鮮姜片6片，青檸檬百里香1根，肉桂粉1根，黑胡椒粒1湯匙，牛腰部的肉500克，切割成細片，豆芽菜225克，新鮮羅勒1把，只空出葉片，新鮮香薄荷1把，只空出葉片，新鮮胡荽1把，切片，新鮮綠辣椒3個，切割成細圈，青檸檬2個，切割成契形（相近三角），干米線500克，海鮮醬適當，辣椒醬適當，魚露適當作法1.用一個大鐵鍋，將羊肉湯、圓蔥、姜片、青檸檬百里香、肉桂粉和黑胡椒粉放到一起，燒開，轉文火頂蓋后蒸制1鐘頭。2.將豆芽菜、香薄荷、羅勒、胡荽、朝天椒和青檸檬一起排污在一個盤上。3.將過橋米線泡在開水里15分鐘或直至變松 ?？馗?。將過橋米線分為6等分放進碗里，再放入生牛肉。將燙水淋在過橋米線和牛肉上，隨后適當加些調料就可以。作法二：（1）要應用開水，不必加涼水。開水能夠使牛羊肉表層蛋白快速凝結，避免肉中碳水化合物外浸，維持肉味美味；（2）旺火烤開后，解開蓋子燉20分鐘以好去處臭味，隨后蓋上，改成微火小開，使炒面上漂油維持溫度，具有燜的功效；（3）烹煮全過程中，鹽要放得遲，水需一次加滿，假如發覺水少，應加沸水；（4）煮肉前一天，用芥末醬在肉表面抹一下，煮肉前，用涼水洗去，那樣不但熟得快，并且肉質地細嫩；（5）將少量荼葉用沙布包好，放進鍋內與牛羊肉一起燒煮，肉熟得快，味兒芳香；（6）加些酒或醋（1KG牛羊肉放2-3湯勺酒或1-2湯勺醋）燉牛肉，也可使肉酥爛；（7）在肉鍋里放好多個山楂果或幾塊籮卜，既熟得快，也可去異味。以上例舉的二種大鐵鍋牛肉湯的做法，假如第一種不容易能夠試著著做第二種，每個方式都是有自身的優勢與劣勢，可是口感不容易差許多。在牛羊肉的購買上，最好是挑選一些新鮮豬肉嫩的，那樣在煲湯的全過程中也較為非常容易一些，假如牛羊肉太過年紀大了，羊肉湯的煲湯時間便會較為長一些，營養元素也會遺失許多。
熬牛肉湯的正確方法煲湯是有技巧的，就比如牛肉湯，想要燉出好喝的牛肉湯可不是簡單的事情。有句話是這樣說的：“牛肉忌花椒，羊肉忌大料”相信很多人都不知道吧？牛肉本來就腥，所以一些家庭主婦們在燉牛肉時候，為了去除它們的腥味，就會加入各種香料，其中少不了這兩味，可殊不知，這樣的做法，只會加重牛肉腥味，而且使肉質變得發黑，吃起來口感很不好 ?？善匠跖Ｈ鉁芏嗳硕疾恢?，放了才后悔。因為燉牛肉湯的時候加了這調料，整鍋湯的味道都變了，太浪費了。但是現在很多人還在放，一放一鍋湯就毀了，難怪煮出來的牛肉不入味。這兩種調料就是花椒和八角，花椒和八角屬于一種香料，而且它們的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒和八角平時可以用在一些鹵肉上，但是燉牛肉湯，想要口感鮮美，一定不能放。煮牛肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，放花椒和八角放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。想要煮好牛肉湯只需要把牛肉清洗干凈，再放鍋里焯水一遍，換水再冷水下鍋燉，這樣就出味，也沒有腥味了。下面就為大家分享幾個煮牛肉湯的技巧:第一個技巧：我們平時在煮牛肉湯的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實煮牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。第二個技巧:煮牛肉湯時，應該使用冷水下鍋而不是沸騰的熱水焯牛肉，不可使用熱水，這樣做能夠保證肉軟嫩香，又能夠逼出牛肉里面的血水。焯水后將肉撈出用熱水將血沫沖洗干凈。冷水下鍋的目的，是不讓肉里的營養因煮時流失，這樣做保持了肉味的鮮美。第三個技巧: 煮牛肉時大火燒開后，不蓋鍋蓋燉15分鐘，去腥味、去異味，然后再加蓋鍋蓋，這個時節要改用慢小火，讓湯面上浮油保持一定溫度蓋住，這樣能起到燜的效果。冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉就差味、失味。第四個技巧：煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之后會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之后再多煮一段時間，大約三十分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。溫馨小貼士：1：最后還是要說說煮的下料問題，如果你從集市上購置了老牛肉,可提前一夜在牛肉的外表上涂些芥末粉，在煮的時候把牛肉清洗，將料酒陳醋一并下鍋，這樣雖然麻煩一些，但是，煮出的牛肉熟得快，而且肉質變嫩，味正香純。2：在煮牛肉時，用紗布袋裝進部分茶葉、橘皮、核桃、山楂等，（紗布袋的這幾種材料的功能都是去腥去異味使牛肉熟得快的作用）系好袋口與牛肉一起放入鍋內同燉，這樣燉煮的牛肉熟得快，可使牛肉味道鮮美，醬香十足。3：注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

請問關于牛肉湯與香料的比例（如500克肉水給多少克八角等）牛肉清湯
[原料]牛腱子500克，洋蔥1個，香葉1片，芹菜1棵，胡蘿卜1根，味精少許，精鹽適量。
[制法]
1．將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內加水煮開，撤去血沫，再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香葉；改用微火燉煮2-3小時，至肉熟為止(煮湯時耍不斷加水，保持2000克水的量) 。
2．湯煮好后過羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食。

五香辣味牛肉湯
原料]黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，干紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。
[制法]
1．將黃牛肋條肉切成塊，放進冷水中洗凈，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。
2．將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干紅辣椒、蔥段、姜塊(拍破)一同用紗布包扎起來，放在開水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時，用精鹽、味精調味，撒入青蒜末即成。
[特點]牛肉酥爛，滋味鮮香微辣，非?？煽?。

小碗紅湯牛肉
【原料]黃牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，紅油10克，川鹽15克，菜油10克，料酒5克，醬油15克，蔥10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各適量 ?！俊尽俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊俊?
[制法]
1．選帶筋黃牛肉用冷水漂洗干凈，切成100克重的小塊，入沸水鍋氽去血水后，把水倒掉。鍋內重新摻清水適量，棒子骨洗凈，敲破墊底，放入牛肉，旺火燒沸，撇去浮沫，用微火煮爛撈起，晾涼后橫切成片備用。
2．取潔凈白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，蔥挽成節，豆瓣剁碎。菜油入鍋燒至七成熱，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，與鹽、醬油、辣椒粉、料酒、蔥、姜、香料包一起放入牛肉湯鍋內，微火慢慢熬至香味濃厚。
3．將牛肉片放入湯鍋中，慢燉至爛。將芹菜、香菜分裝四碗，舀牛肉與紅湯入碗，加入紅抽調拌食之。
[特點]色澤紅亮，麻辣滾燙，濃郁鮮香。

牛肉湯的做法與配方【牛肉湯做法配方】食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g 。調料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。牛肉湯做法：1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時，然后進行焯水。2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調料。3.等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。牛肉湯一道鮮香醇厚的牛肉湯就完成了，在我們切牛肉片時，在冰箱放置一會再切，可以保證肉是片狀，不會切爛，我們在煮湯時，也一定要時刻去除浮沫。

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