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1、從黏粘度上 。新鮮牛肉的表面微干不粘手；次鮮牛肉的表面干燥但在觸摸時會粘手 。
2、從顏色上 。新鮮牛肉的肌肉肉眼可以看得到是均勻的紅色，有光澤的；而次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗，脂肪無光澤 。
3、從味道上 。新鮮牛肉是特有的正常氣味；次鮮牛肉是稍有氨味或酸味 。
【怎樣識別是不是新鮮牛肉 如何識別是不是新鮮牛肉】4、從牛肉的彈性上 。新鮮牛肉經過手指壓后的凹陷能立即恢復；次的鮮牛肉經過手指壓后的凹陷恢復較慢，不能完全恢復 。
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