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【客人的咸芥菜干曬制方法 客人的咸芥菜干怎么曬制】1、原料：當季芥菜 ， 要求葉柄肉質不老化 。
2、配料：以芥菜100千克計，用食鹽10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克 。
3、處理 。鮮芥菜收獲后將老根、黃葉剔除，用清水洗凈、控干，約5天--6天，即可切分成條 。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜切口向下 ， 放一層菜撒一層鹽 。缸滿后上壓石塊 。菜要裝滿，盡量少留空隙 。首次入缸后24小時內要倒缸一次 ， 第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于陰涼處貯藏20天左右 。腌至黃綠色，清香 ， 味咸，具乳酸味即可 。
4、加工 。按咸菜坯和水1：3的比例浸泡退咸，撈出裝袋、壓濾、去雜、切細、整形 。然后將香辛料浸煮過濾，再與咸菜坯混合攪拌均勻，按定量小包裝 ， 并真空封口，經加熱殺菌處理后，冷卻風干裝箱入庫 。
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