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1、泡發干豬腳筋要用熱水,一般一個小時就行了 。油發:先將蹄筋洗凈控干,溫油下勺,約五六成熱時,端離火位,慢慢浸煨,待油少涼時再上火加熱,油熱再放下待涼,找次反復三四次,漂出堿質,洗凈,即可使用 。
【新鮮豬筋的正確泡水方法 新鮮豬筋如何正確泡水】2、鹽發:將大粒鹽下鍋炒干,出凈水分,待成散落狀時,下蹄筋迅速翻動拌炒,待原料漲大鼓起時,將其埋在鹽下燜透,然后繼續翻炒,如能捏斷時取出,用溫水浸泡,反復在水中漂洗趕緊即可 。
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