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1、脫水法：細菌和其他微生物都需要水來生長,因此,將食物脫水能停止微生物的生長及保存食物一段長時間.將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水,如蝦米,魚乾,菜干 。
2、凍乾法：食物在此過程中先被迅速冷卻,然后在低壓下被除去其內的水分，由於食物已不含水分,凍乾的食物是十分輕的 。凍乾食物內的食物本質并沒有改變,故保留著很高的營養價值 。
3、煙熏法：將食物如肉類或魚,用木材或木炭的火煙熏,讓煙將食物弄乾,并在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質 。
4、滲透保存：許多食物可以用鹽腌或糖漬法來保存,它們是應用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來 。魚,肉,禽,蛋及各種瓜果,蔬菜,都可采用鹽腌防腐 。
5、糖漬法：是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液,來抑制微生物繁殖 。
【陜北冬天保存食物方法有哪些 陜北冬天保存食物方法有哪幾種】6、腌制法：此方法首先會將食物如蔬菜,用鹽腌制,然后將其放入盛有醋的玻璃器內 ， 醋是一種弱酸,能使細菌停止生長 。
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