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1、看顏色 。新鮮的海參，外表顏色應該是黑褐色的 。
2、看外觀形狀 。要挑選外觀大小勻稱的海參 。
3、用手摸 。可摸一下海參，發覺海參有彈性且不容易玩去的海參 ， 是比較新鮮的海參 。
4、看海參腸子狀態 。新鮮海參，腸子應該是白色的，當出現黑色時證明放置的時間比較久了 。
【干海參怎么判斷新鮮不新鮮 干海參如何辨別是否新鮮】5、看光滑程度 。選擇表面比較光滑的海參進行購買 。
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