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1、趁新鮮切段冷凍 ， 青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜 ， 以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜，清洗后切段或切絲，瀝干即可直接放入保鮮袋內冷凍保存 。記得將食材平鋪開來，取用時才會比較方便 。
【切好的蔬菜怎么放冰箱保存 切好的蔬菜如何放冰箱保存】2、先調味再冷凍，大部分的蔬菜水分多 ， 冷凍后會讓水分膨脹 ， 破壞細胞組織，導致口感不佳 。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料腌過，便能有助鎖住水分，降低組織被破壞的程度 。如此不但保存得宜 ， 解凍后用于料理也更方便，不需再過度調味 。例如小黃瓜就建議切片、切段后先用鹽巴抓腌，靜置出水再瀝掉多余水分，平鋪于保鮮袋中冷凍，便可保留爽脆口感!
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