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爆炒大腸怎么炒才脆嫩 爆炒大腸如何炒才脆嫩

知識分享經驗常識


爆炒大腸怎么炒才脆嫩 爆炒大腸如何炒才脆嫩

文章插圖
1、制作食材：肥腸、食鹽、白酒、米醋、面粉、食用堿、豆瓣醬、胡椒粉、蠔油、生抽、蔥姜末、雜蒜 。
2、先把肥腸用剪刀剪開，將里面的肥油給取出一部分，這樣吃著不那么油膩，也能去除一部分的腥味 。
3、肥油去除得差不多以后，往肥腸中加入半勺食鹽，一大勺的白酒，一大勺米醋，以及兩大勺面粉 ， 并直接下手進行抓揉 。
4、抓的時候可以多抓上一會兒 ， 以去除大腸中的粘液和腥臭味，大概抓上五分鐘左右，再用流動清水把大腸沖洗干凈 。
5、肥腸充分清洗干凈后，還需往里再加上少許食用堿，或者是小蘇打，繼續抓上幾分鐘，并用清水沖洗干凈 。
6、按照以上方法，將肥腸處理好，即可將其切成小段，裝入大碗中 ， 并往里加入半勺豆瓣醬，一勺胡椒粉 ， 一勺蠔油，一勺生抽，少許食鹽，以及適量蔥姜末 ， 再下手攪拌均勻 。
7、大腸抓勻后，放在一邊腌制十分鐘，讓大腸充分入味 。接著我們需根據個人口味，準備上一些雜酸 ， 如酸豆角 ， 泡椒，酸筍，泡姜等等，將其切成小段備用 。
8、然后起鍋，不用加入食用油，直接將備好的雜酸倒入鍋中，開中火炒干雜酸中的水分 ， 炒干后盛出來備用 。
9、另起鍋倒入適量食用油，油熱后晃動一下鐵鍋，讓油潤滿整個鍋壁，然后把腌制好的肥腸直接倒入鍋中，大火對其快速地翻炒 。
【爆炒大腸怎么炒才脆嫩 爆炒大腸如何炒才脆嫩】10、大火炒上三十秒左右，炒至肥腸微微卷起后，將提前炒好的雜酸下入鍋中，繼續用大火進行炒制 。
11、將肥腸和雜酸充分翻炒均勻入味后，即可出鍋裝盤 。