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1、選擇合適的牛肉、切牛肉 。牛肉有很多部位 ， 要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛里脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了 。切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃 。切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條 。
【牛肉應該怎么炒才鮮嫩好吃 鮮嫩牛肉的做法】2、清洗牛肉、腌制牛肉 。牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒 ， 腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制 ， 腥味小一點，但還是避免不了腥味 。所以切好牛肉后，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水里洗，水馬上會變得帶有血色 ， 這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源 。
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