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1、首先我們將買來的牛肉用流水沖洗干凈 ， 可提前在牛肉上邊抹一些面粉，這樣能夠帶走牛肉上邊的黏液和大量的臟東西，然們找到牛肉的紋路，橫著切，這樣將牛肉的纖維切斷 ， 這一步就是為了我們炒出來的牛肉不發硬發柴做準備 。
2、切好的牛肉我們將它放入一個大碗中，接著我們在里邊加入適量的生抽，蔥姜汁，蠔油，淀粉，少許食用油和一個雞蛋清 ， 給它們攪拌均勻之后再加入適量的食鹽攪勻腌制15分鐘 。注意：腌制牛肉一定要放食用油 ， 這樣才能夠鎖住牛肉中的水分，才可以使炒出來的牛肉更加的香嫩，爽滑 。
【怎么樣炒的牛肉才鮮嫩 鮮嫩炒牛肉的做法】3、接著我們將辣椒清洗一下給它斜刀切成段放入碗中備用，再取適量的大蔥切絲，大蒜切片 ， 生姜切絲備用 。在準備一個碗開始準備調料汁 ， 碗中放入生抽、白糖、食用鹽、蠔油、料酒和適量的生粉，將他們攪拌均勻之后備用 。
4、冷鍋冷油開火將油給它燒熱，然后再關火把油溫給它降下來，這時候倒入腌好的牛肉，開小火慢慢滑動翻炒，直至炒至牛肉變色之后盛出備用 。
5、再另起鍋，加入食用油，油熱之后加入準備好的蔥絲，姜絲和蒜片，爆香，然后再放入辣椒炒至段生，這時候放入我們炒好的牛肉繼續翻炒均勻，再倒入調好的料汁，再次翻炒勻出鍋 ， 一道爽滑，鮮香的炒牛肉就做好了 。
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