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1、腌制雞肉的過程中，加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水 。拌勻后放置半小時，讓肉吸水 ， 這樣會嫩 。
2、淀粉是做肉類食物時 ， 出現率很高的食材 。主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩 。淀粉用少量水化開 ， 倒入雞肉中，抓勻 。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩 。
3、滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑 。做雞丁一類比較干的菜時，一定要加 。
4、老一點的雞 ， 肉質本身就老 。這時需要將雞肉用白醋浸泡 。雞肉中倒入白醋，再加入少量水 ， 浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩 。
5、炒雞肉時，加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩 。
【土雞怎么炒才鮮嫩 土雞如何炒才鮮嫩】6、燉煮雞肉的時候，選用砂鍋 。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩 ， 而且湯鮮肉美，營養流失也最少 。
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