【大肉怎么炒才鮮嫩 大肉如何炒才鮮嫩】
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1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌 。因此，有“橫切牛羊，斜切豬”的說法 。推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉;
2、放碗里加少許的醬油 ， 料酒，淀粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鐘，表面可適當放點植物油再抓勻 ， 這樣處理炸制后可使成品光潤、油滑 。
3、調料汁的味道已基本滲入到肉片里面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的 。
4、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻后即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出 。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋 ， 先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了 。
5、還有爆炒也嫩， 一般燒鍋熱油120度左右，放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了 。
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