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1、去水分 。酸菜含水比例大，去不掉多余的水分，炒出的酸菜就一股水氣，沒有香味 。可是酸菜都鹽水里泡出來的 ， 切了后擠都難擠掉多少水分，唯一的辦法就是熱鍋炒掉 。辦法是熱鍋熱油，中火慢炒，一直炒到水去發干 ， 自然的香味就會出來 。
2、用豬油 。炒菜有個基本原則，叫做“葷菜素炒，素菜葷做” 。說的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用動物脂肪，豬油炒菜 。酸菜更是了，沒有任意一種油能香過豬油的，不信就試試 。
【廣西酸菜怎么炒才入味 廣西酸菜如何炒才入味】3、選配菜 。酸菜除了要炒入味，依靠配菜搭檔出香味才是最終目的 。
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