文章插圖
1、用料：全脂牛奶400克、淡奶油40克、煉奶60克、蛋清45克、細砂糖10-20克 。
2、雙皮奶的做法：首先準備材料 。如前邊所說 ， 不僅需要選擇全脂牛奶，而且需要少量淡奶油增加牛奶的脂肪含量 。同時加入煉奶會使奶香更濃醇 。煉奶含糖 ， 這樣做出的雙皮奶不用加糖也有淡淡甜味 。但喜歡稍微甜一點的，可以根據自己的口味加入10克-20克細砂糖 。
3、將牛奶、淡奶油、煉奶全部倒入奶鍋，小火加熱并攪拌均勻 。然后一直煮到微微冒泡即可關火（不要煮到滾開 ， 只要微微冒泡就可以了） 。將煮好的奶倒入準備好的小碗里 。等碗里的奶慢慢冷卻，冷卻的過程中 ， 表面會結出一層奶皮 。結好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶鍋（用筷子擋住奶皮再倒），將奶皮留在碗里 。倒的時候，不要把奶全都倒完，留一點點在碗底 。這樣奶皮不會粘在碗底而是能浮起來（如果奶皮在碗底被粘住了 ， 一會兒就很難浮起來了） 。
4、蛋清用筷子充分打散 。然后把奶倒進去，攪拌均勻（如果想加糖可以這時候加） 。然后把和蛋清混合后的奶液過篩 。貼著碗壁 ， 把過篩后的奶液慢慢倒回小碗里 。倒的過程中奶皮會重新浮起來，這樣就得到了一碗表面浮著奶皮的奶液 。
【雙皮奶怎么做才能好吃 雙皮奶如何做才能好吃】5、蒸鍋里放小半鍋水，把蓋好蓋子的小碗放入蒸鍋里（如果沒有蓋子，就用保鮮膜把碗的表面蓋上） 。蓋上蒸鍋的鍋蓋，大火將蒸鍋里的水燒開 ， 轉中小火，蒸12分鐘，關火，即可出鍋 。將碗表面的蓋子或者保鮮膜拿掉，讓雙皮奶自然冷卻 。冷卻過程中會形成第二層奶皮，使表面擁有厚厚的奶皮 。雙皮奶可以在溫熱后食用，也可以冰箱冷藏后食用 。
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