不用面粉也能做蛋糕，少油少糖，暄軟得能跳起來 ， 方子都能開店了今天咱做幾個杯子蛋糕 ， 不用小麥粉 ， 咱用最常見的玉米粉 。玉米粉也叫玉米面，棒子面，是將曬干的玉米粒磨成粉之后的產物，不分等級，只分粗細，屬于粗糧的一種 。常吃玉米面有促進腸道蠕動、助消化的效果 ， 而且玉米面中還富含胡蘿卜素，對明目、亮膚都有一定的幫助 。
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相比小麥粉，玉米面即使再細膩 ， 也依然比小麥粉沉重些 。所以在攪拌玉米面和雞蛋糊時，動作要輕快而溫柔 ， 即使聽到輕微的“噗噗”消泡聲也不要緊張 。烤好的玉米面小蛋糕，從外表看與小麥粉的別無二致 ， 但切開看，金黃的顏色非常誘人；咬一口，濃香的玉米味滿口溢香 。
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我的玉米面小蛋糕用糖量比正常用糖量減少了1/3，所以不是特別甜，這對于注重健康不喜歡甜食的人來說非常適合 ， 解饞的同時還不會增加心理和身體上的負擔 。如果想吃甜一點兒的 ， 可以把細砂糖量增加到80-90克 。金黃的顏色，松軟的口感，噴香的味道，又少油少糖，連不愛吃甜的老母親都跟著我吃了一個 ， 連連夸贊 。
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今天我用到了廚師機打發全蛋，廚師機的功率相比手持電動打蛋器要強一些，所以我的常溫全蛋打發用時不長 。只是一開始，深盆打發3個雞蛋有點大材小用了，只能將一少部分蛋液攪動起來，但加了細砂糖之后 ， 蛋液的打發效果明顯提升了 ， 蛋液在打蛋盆里歡快地滾動著 ， 大概有5分鐘的樣子就打發到位了，細膩、柔亮 。那么，如何用手持電動打蛋器將全蛋液打發到位并且穩定 ， 我在制作過程中會提到 ， 請留意噢！
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【玉米粉海綿杯子蛋糕】
材料：65克帶殼雞蛋3個 ， 細砂糖60克，玉米油20克 ， 牛奶30克，玉米面80克
數量：10個
烘烤：上火140度，下火150度，25分鐘（根據使用烤箱實際情況來調整）
制作過程：
1. 全部材料準備好：雞蛋用常溫的，細砂糖、玉米油、常溫牛奶，非常細的玉米面；我用廚師機打蛋，沒有廚師機可以用手持電動打蛋器；
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【不用面粉也能做蛋糕 做蛋糕用什么面粉】2. 雞蛋磕入打蛋盆中，盆里要干凈無水；
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3. 用廚師機的7檔高速將雞蛋液攪打出粗泡，然后一次性倒入全部的細砂糖，再轉用7檔和8檔打發；
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4. 雞蛋液中加了細砂糖之后就非常容易打發了，如果用手持電動打蛋器 ， 可以將打蛋盆坐在60度的溫水里，打發會輕松；不同機器的檔位和速度不一樣，這一步要根據自家機器的性能來調整；
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5. 雞蛋液越來越膨大，而且顏色由深黃變成淺黃 ， 提起打蛋器，蛋液緩慢地流下來，劃兩個8字，痕跡數十秒才消失 ， 打發就到位了；如果用手持電動打蛋器打發雞蛋，此時可以將打蛋器的速度降低兩檔，以幾乎看不到移動的速度在打蛋盆中走一圈，用時一分鐘，這樣可以將其中的一些大氣泡打碎，使雞蛋糊變得更加細膩，狀態更加穩定；
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6. 將玉米面篩入雞蛋糊中，由于玉米面比小麥面重，所以可以分兩次篩入 ， 與蛋糊混合均勻后再篩入剩下的玉米面；
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7. 用刮刀采用從下向上的翻拌方式，將玉米面與雞蛋糊混合均勻 ， 這時會聽到一些噗噗的消泡聲，所以動作一定要輕快而溫柔；
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8. 將牛奶倒入玉米油碗中，用小型的手動打蛋器攪打均勻，無油水分離狀，然后順著盆壁倒入面糊中；
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9. 用刮刀繼續用從下向上的方式將玉米油牛奶融液與面糊混合；混合好的面糊應該細膩有光澤；混合好面糊后將烤箱預熱150度；
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10. 用小勺將蛋糕糊舀入紙杯中，8分滿即可；紙杯碼放在烤架上；
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11. 將碼著紙杯蛋糕糊的烤架送入烤箱中層，我的烤箱下加熱管是隱藏式的 ， 所以我放在了中下層，上火140度，下火150度，25分鐘；
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12. 出爐后手拿紙杯在桌面上輕震幾下，無需倒扣，自然涼后可入袋保存 。
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【蘋果叨叨叨】
1. 我用的廚師機，所以雞蛋是常溫的也能很輕松地打發到位，如果是手持電動打蛋器，可以將雞蛋盆坐在60度的水盆里，打發更容易，狀態也更穩定；
2. 烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況及杯子的大小來調整 。
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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽 。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識 ， 愿幸福和美味永伴你我！
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