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紅酒知識大全_紅酒知識大全

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以上data-log="fm:oad,pos:oad-ti,si:0,relv:,st:2"酒仙網的紅酒怎么樣教你如何嘗出葡萄酒的優劣品質
品嘗葡萄酒品質的優劣，除品酒專家外 ， 對一般的人來說，如按下文所敘去做 ， 也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養出品酒的味覺感受 。
現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹：
品酒的味覺感受
澀酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)
澀味的白葡萄酒中 ， 首推夏布利白葡萄酒(Challis)；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最為吸引人 。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒 。因此，在品酒時，只要把握不短期(澀味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性 。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門 。酸味(Acidity) 這里所指的酸味，系把葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸(Tartaric) 。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響 。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味 ， 可是時間隔久后，酸味也隨之消失 ， 而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來 。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味并不因時間過長而消失 ， 對酒的老化不起作用 。另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來 。例如一瓶非常若澀的雪利名酒(Dry fino sherry)，實際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高 。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度 。
丹寧酸(Tannin)
丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內 ， 而葡萄皮中也含有很高的這種酸 。由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉 。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中 。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young red Wine)，即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味 。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8－10年后再喝 。例如 ， 1996年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些 。
橡木桶發酵(Oak)
大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵 。由于酒與桶木接觸 ， 自然會產生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味 。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道 。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味 。這類煙薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特別流行 。煙薰味的產生，主要是橡木在制成桶前，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味 。不過，桶木在煙薰(Charred)過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司面包 ， 只有焦味而無香味 。
果味(Furit)
果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等 。這些特殊的香味 ， 都是因生化原因而產生的 。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發酵過程中，經生化變化而產生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配 。
除上述5個基本入門知識外，在品嘗葡萄酒時，還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉動 ， 看酒是否掛杯(Tears of glass) 。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最后 ， 把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜 。這是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來辨別酒的優劣 。
上述這三種基本動作 ， 一定要做得標準，才能顯出"行家"品酒的風度！ 此外 ， 品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色 。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應太滿 ， 只倒入酒杯深度的1/3就可以了 。
紅酒知識大全1、不是所有葡萄都可以制作紅酒
水果攤的常見葡萄都是用來生吃的，不能來釀酒 ， 因為此類葡萄大，水分含量高，纖維多 ， 含糖低, 用此類葡萄釀不出好酒 。釀酒葡萄正好相反，只需顆粒小、皮厚、籽多 。
2、紅酒單寧味
酒到了口里有較澀的感覺，這就是單寧的味道，它是葡萄酒的骨架 ， 是葡萄酒天然防腐劑，也是消去我們人體內的禍害"活性氧"的寶貝，同時也是葡萄酒陳年所必備的.來自葡萄的皮和梗以及橡木桶 。
3、紅酒會酸
【紅酒知識大全_紅酒知識大全】幾乎所有的葡萄酒都有酸，它是葡萄酒很重要的成分，酸有好壞之分，好的酸品嘗起來讓人口感愉悅 ， 而尖酸就是不好的酸，比如說蘋果還沒有熟的時候就吃，那種酸很生也很尖銳，這就是不好的酸 。
4、紅酒顏色
葡萄酒的顏色應該是天然的，從顏色上我們就能區分白葡萄酒和紅葡萄酒.白葡萄酒的顏色通常為淺白、淺黃，隨著陳年顏色再加深；紅葡萄酒的顏色通常為紫色、櫻桃紅 ， 陳年的酒會有紅寶紅，其顏色是葡萄表皮內的成分在發酵時自然脫落到酒里去的，并不是人工添加的色素 。
5、紅酒香味
它主要來自于葡萄品種和種植地的土壤 。香味一般分類，第一類是果香，比如說桑果、櫻桃、檸檬、各種花的香味等，釀造過程中帶來的香味比如說來自橡木桶的香草、煙熏、咖啡、巧克力味道等 。

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擴展資料：
紅酒錯誤飲用
1、一口悶 。飲酒過快，易使血液中乙醇濃度升高，加快血液流動和血管擴張 ， 有損全身健康 。慢慢飲下，身體才有充分時間把乙醇分解掉 。
2、愛貪杯 。“飲少些 ， 但要好”是飲用紅酒的一句諺語 。然而，很多人卻搖著酒盅，一杯一杯地比酒量 。研究顯示 ， 一天飲用4杯以上紅酒，心臟病風險便會增加 。過量飲酒還易導致酒精肝和脂肪肝 。
3、倒太滿 。酒斟滿再喝干，是國人的飲酒習慣 。但紅酒倒得太滿 ， 會減少其與空氣的接觸，不利于酒香揮發，建議倒入1/3杯 。
4、兌飲料 。在紅酒中加入碳酸飲料 ， 會加快血液對酒精的吸收，易刺激腸胃和大腦 。紅酒中加入冰塊，會引起胃寒脾虛者身體不適 。
參考資料來源：人民網-有關紅酒的那些誤解 明明白白喝紅酒