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紅酒的知識_紅酒知識大全

生活百科

關于紅酒的基本常識紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒 。紅酒的成分相當簡單 ， 是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式 。
以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類 。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒 。

紅酒的知識_紅酒知識大全

文章插圖

擴展資料：
【紅酒的知識_紅酒知識大全】
分類
1、甜起泡酒
甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡 。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的氣泡葡萄酒 。
2、干起泡酒
干起泡酒就是干甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡 。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小于50.1克/升的氣泡葡萄酒 。
3、白葡萄酒
白葡萄酒是用白葡萄品種釀制的葡萄酒，顏色為淡黃色，或去皮釀造 ， 常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等 。

參考資料來源：百度百科-紅酒

紅酒專業知識紅酒篇：
葡萄酒的定義：是指以新鮮葡萄汁為原料 ， 經酵母發酵而成的酒精度不低于7%的各類酒的總稱 。
葡萄酒的起源:大概一萬年左右,黑海南部橫跨高加索的地區是最早用葡萄釀酒的發源地.
葡萄的生長:葡萄每年三月底四月初發芽,六月初左右開花,結果六月底—七月,采收是九月至十月初,少數貴族的酒延至十一月份.
單寧的含義：單寧是構成紅酒口味結構的主要成分 。單寧是抗氧化物，可以讓葡萄酒更耐久存，所以一般適合中、長期儲存的紅葡萄酒年輕時單寧都很強，酒的收斂性高、口感澀 。
單寧的來源:葡萄梗,葡萄皮,葡萄籽,果肉都含有單寧酸成分.另外還可萃取橡木桶內的單寧 。
葡萄酒與食物的搭配規則
一.一般搭配:白酒配白肉,紅酒配紅肉(先淡后濃)
二.食物味道的搭配:
①酸度:配比食物酸度更高的葡萄酒
②甜度:配比食物更甜的葡萄酒
③咸度:配輕身餐酒,避免單寧高的葡萄酒
④辛辣:配辛辣式的甜味葡萄酒
現今葡萄酒分舊世界和新世界
舊世界葡萄酒產國有：法國.德國.意大利.西班牙.葡萄牙
新世界葡萄酒產國有:澳洲.美國.新西蘭.南非.智利.阿根廷.中國
舊世界和新世界葡萄酒的差別在哪?
釀造時間
千年以上
幾百年以下
規模
傳統家庭經營模式為主,規模小
公司與葡萄種植的規模都比較大
工藝
比較注重傳統的工藝釀造
注重科技與管理
口味
以優雅型為主,較為注重多種葡萄混
合與平衡
以果香型為主,突出單一葡萄品種
風味,風格熱情開放
葡萄品種
世代相傳的葡萄品種
自由選擇葡萄品種
包裝
注重標示產地,風格較為典雅與傳統
注重標示葡萄品種,色彩較為鮮明活躍
管制
有嚴格的法定分級制度
沒有分級制度,但注明優質產區的名稱就是品質的標志
葡萄酒的結構:果糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量
葡萄酒的品鑒步驟
①觀看顏色②逆時搖晃③鼻子輕聞④深啜品嘗回味
葡萄酒的種類
1按釀造方法分：①靜態葡萄酒(發酵過程中去掉二氧化碳):紅、白、玫瑰紅葡萄酒
②氣泡酒(發酵時保留二氧化碳):香檳,加瓦,其它氣泡酒都屬于氣泡酒
③加烈葡萄酒(發酵過程中加入酒精終止發酵):缽酒,雪利
2按顏色分： ① 紅葡萄酒② 白葡萄酒③ 玫瑰紅葡萄酒
3按含糖度分：①干型（糖度<4克/升）
②半干型（4克/升<糖度<12克/升）
③半甜型（ 12克/升<糖度<45克/升）
④甜 型（糖度>45克/升）
葡萄品種
主要紅葡萄品種：
赤霞珠：也稱解百納、嘉本納沙威濃，是紅酒葡萄品種之王 ， 在全世界廣為種植，其顆粒小、皮厚晚熟，淺嫩時單寧酸味激烈，有藏釀之質
西拉子：是紅葡萄中的王子，晚熟，色澤較深，在溫暖的土質如花崗巖土壤中生長最佳
屬于中濃度酒體 。
黑皮諾：是紅葡萄皇后，酒體溫柔清雅 ， 年輕時清雅芳香 ， 成熟時溫柔雅致，果味充實
而復合，并帶有較明顯的草莓和櫻桃香氣 。
梅樂：被譽為紅葡萄的公主 ， 溫柔乖巧，也是最受歡迎的紅葡萄品種，它早熟、鮮嫩且多產，單寧含量低 ， 果味豐郁，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒 。
主要白葡萄品種：
霞多麗：是世界最知名的白葡萄品種，它的適應性很強 ， 無論在葡萄園還是在釀酒廠，它都是一種種植和加工都很容易的葡萄，雪當利對氣候的要求不高，其釀造出的酒充滿蜜瓜香味 ， 酒體豐滿，酒精含量較高 。
雷司令：是上好的白葡萄，沒有任何一種白葡萄能像雷司令那樣具有多樣性，它對栽種的地點是非常挑剔的 ， 最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比溫暖的地方生長的更理想 。德國的雷司令多數帶著蜂蜜般的香甜 ， 澳洲的雷司令則爽口而甘美 。
長相思：它的氣味芳香迷人，酒體清淡怡人 ， 口感活躍、色淡，含有辛辣的、青草的異香氣味 。
用餐時的上酒順序
餐前酒: 香檳酒,干雪利酒,干白葡萄酒
餐酒: 紅,白,玫瑰紅葡萄酒
餐后酒: 貴腐酒,缽酒,冰酒,晚豐收葡萄酒
歸納一句話:糖分從低到高,酒精度從低到高
葡萄酒的存放環境的主要因素
①溫度：一般控制在18℃左右（視酒的種類而定） 。
② 濕度：保持在50%-75%之間 。
③ 光線：不能是太亮的地方，光線會令酒質產生變化，特別是游動的光線危害更甚 。
④ 氣味：最好是無異味的地方，不要和榴蓮、香水、臭豆腐放在一起，除非你愛極了這些味道 。
⑤安靜：葡萄酒在開瓶前需要好的睡眠，那么在她醒來的一刻才會珠圓玉潤 。
⑥擺放：建議平放或斜放
紅白葡萄酒的區別
葡萄
品種
紅、黑
白、紅
發酵是
否
去皮
否
是
是否使用
橡木桶
是
否
顏色
年輕時紫紅，成熟時寶石紅，
最后棕紅
年輕時泛青色 ， 成熟時金黃，最后變
成棕色
飲用器皿
較大一些的酒杯
較小一些的酒杯
飲用溫度
18
-
22
℃
10
-
12
℃
味道特征
成熟時果香味為主
新鮮花果香味為主
品紅酒的基本知識和紅酒的學問1、看酒 (最好在白色背景下)
· 從酒杯正上方看，看酒是否清澈 。如果渾濁，就不好了 。
· 從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度 。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好 。
· 把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高 。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色 ， 從而顯示出酒的酒齡 。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡 。紅磚色＝5－6年 。琥珀色＝8－10年 。橘紅色說明已經過期了 。
2 。聞酒
· 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣 。
· 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味 。偏嫩的酒聞起來尚有果味 。藏釀有復合的香味 。
· 搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定 。
3 。品酒
· 喝一小口，在口中打轉 ， 如果酒中的單寧含量高 ， 口中會有干澀的感覺 ， 因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟 。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡 。
· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何 。葡萄的成分：成熟的葡萄串是釀制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在釀造過程中各自扮演不同的角色 。葡萄的構成：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等構成 。葡萄梗：連接葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其含有的單寧收斂性強且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常釀造之前會先經過去梗的工序 。但部分酒廠為了加強酒的單寧含量，有時也會加進葡萄梗一起發酵，單葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個缺點 。除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少的鉀，具有去酸的功能 。果肉：占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，其主要成分有水份、糖份、有機酸和礦物質 。葡萄籽：內部含有許多單寧和油脂，但其單寧收斂性強，不夠細膩，而油脂又會破壞酒的品質，所以在釀酒的過程中必須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質 。葡萄皮：雖然比例上葡萄皮僅占全體的十分之一，但對品質的影響卻很大 。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來源 。葡萄皮中的單寧較為細膩，是構成葡萄酒結構的主要元素 。其香味物質存于皮的下方，分為揮發性香和非揮發性香，后者必須待發酵后才會慢慢形成 。葡萄酒與健康：醫學研究表明葡萄酒中蘊含豐富的維他命,能提高人體免疫力,增強抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白質,和多種維生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和單寧有抵制細菌生長的作用;所含的維生素C、E、胡蘿卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中釋出的酚類物質,如紅色素、黃烷醇類物質、單寧等是極好的抗氧化劑,具有延緩衰老的作用.根據許多科學研究 。適度飲用有以下功能：1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比較輕松愉悅.2)可減少25%---45%的心肌梗塞發病率 。3）對腦血管疾病，如中風等有降低發病率的效果 。4）葡萄酒中含有能消除脂肪的單寧，可使血液保持弱堿性，并能強化微血管讓皮膚維持柔嫩有彈性 。5）葡萄酒能補充鐵質，預防骨質疏松 。6）每日飲用適量葡萄酒的老人，其精神與智力方面的反應，比滴酒不沾或酗酒的老人為佳 。醫生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量為：男性每人每天300~400毫升；女性每人每天200~300毫升 。紅葡萄酒為什么可以美容養顏？自古以來，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛 。紅葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化 ， 令肌膚恢復美白光澤紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋 。除飲用外，還有不少人喜歡將葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用 。葡萄酒的釀造過程：1、采收------2、破皮去梗去籽------3、浸皮與發酵-------4、榨汁------5、橡木桶培養------6、酒槽培養------7、澄清------8、裝瓶上市一.葡萄品種主要的紅葡萄品種有：嘉本納沙威濃-Cabernet Sauvignon 、貝露娃-Pinot Noir 、穗樂仙-Shiraz 、梅樂-Merlot、佳美-Gamay主要的白葡萄品種有：雪當利-Chardonnay 、威士連-Riesling 、沙美龍-Semillon 、白沙威濃-Sauvignon Blanc 、白貝露-Pinot Blanc二.法國的三大產酒區：世界上最好的紅酒在法國，法國最好的紅酒在波爾多 。法國有三大著名產區，分別是：波爾多Bordeaux、布根地Burgundy、香檳區Champagne。波爾多以產濃郁型紅酒而著稱，布根地以產清淡型紅酒和清爽典雅型的白葡萄酒著稱，香檳區釀制世界聞名、高雅浪漫的氣泡酒 。三.什么是的香檳酒？香檳酒是以它原產地法國香檳的地名命名的 。只有按照法國政府有關法令規定、用香檳區的葡萄、按照傳統工藝 ， 并在本區內釀制的汽泡葡萄酒，才有權稱為香檳酒，而其他的只能稱為汽酒 。四. 法國的八大名莊有：柏圖斯、拉菲、拉圖、武當王、白馬莊、瑪高莊、歐頌莊、紅顏容莊波爾多的四大產區：美度區、格拉芙區、圣達美隆區、寶物隆區吉隆河把波爾多分為左岸和右岸，左岸：美度區Medoc-----拉菲Chateau Lafite、拉圖Chateau Latour、瑪高Chateau Margaux、武當王Chateau Mouton Rothschild格拉芙區Graves------紅顏容Chateau Haut-Brion葡萄品種以嘉本納沙威濃Cabernet Sauvignon為主右岸：寶物隆Pomerol------柏圖斯Chateau Petrus圣達美隆St.Emilion-----白馬Chateau Cheval Blanc、歐頌Chateau Ausone五.法國酒的級別：VDT 日常餐酒VDP 優良餐酒AOC法定產區酒六.釀酒葡萄和食用葡萄的區別：食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少釀酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多七.葡萄酒的品酒步驟：看傾斜酒杯45°觀看酒的顏色搖酒杯逆時針搖晃以釋放酒的香氣聞將鼻子探入杯中輕聞幾下品喝上半口，讓酒液在口中打轉到達口腔各個部位八.葡萄酒的適飲溫度：成熟濃郁的紅葡萄酒：15—18濃郁型的白葡萄酒：12—16氣泡酒、香檳：7—8冰酒：3—5九.葡萄酒的儲存條件：1.溫度：一般是15—20攝氏度2.濕度：50％—75％ 。濕度過高會令酒標發霉，濕度過低會令橡木塞干縮 。3.亮度：避免強烈的陽光或光源照射 。4.平穩：避免過多或經常性震動5.氣味：避免有強烈刺激性異味滲入十.鑒賞優質葡萄酒的方法要判斷是否是好酒最簡單直接的方法就是-----將此酒含在口中感覺舒服就是好酒 。要判斷是否優質的方法：先觀看顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香味；品其味道；是否香濃、柔滑、復雜、平衡、優雅、有層次；最后回味是否平衡、優雅是否夠長久 。十一.葡萄酒如何分類1.靜態葡萄酒：在發酵過程中去掉二氧化碳，就得到靜態葡萄酒，酒精含量在8％--15％ 。靜態葡萄酒又細分為紅酒、玫瑰紅酒、白酒 。2.汽酒：保留了發酵時的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%--14%，有紅、白、粉紅色三種 。汽酒一般是將不同年份、不同品種、不同產區的酒加以混合而成 ， 使酒的品質保持一定的水準，所以標簽也沒有標示年份與葡萄品種 。3.加烈葡萄酒：在發酵過程中加入白蘭地以添加酒精來終止發酵所得的酒 ， 酒精含量一般在18%--22% 。十二.如何理解干紅干白的“干”？葡萄酒按糖份來劃分的話，可以分為干型、半干型、半甜及甜型四種 。干型糖度：1000毫升含4克以下的糖半干型糖度：1000毫升含4克以上12克以下的糖半甜型糖度：1000毫升含12-45克的糖甜型糖度：1000毫升含45克以上的糖十三.新世界與舊世界許多歐洲葡萄酒的出產國都有上千年的釀酒歷史，在葡萄酒行業稱之為老世界 。在歐洲以外的葡萄酒出產國種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在二百年以下，在葡萄酒行業稱之為新世界 。老世界國家有：法國、意大利、德國、西班牙等新世界國家有：美國、澳大利亞、南非、智利新西蘭等
紅酒品酒知識1.看酒 (最好在白色背景下)
· 從酒杯正上方看，看酒是否清澈 。如果渾濁，就不好了 。
· 從酒杯正側方的水平方向看 ， 搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度 。酒越黏稠，速度流得越慢 ， 酒質越好 。
· 把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體 ， 它越寬則表明酒的酒精度越高 。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡 。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡 。紅磚色＝5－6年 。琥珀色＝8－10年 。橘紅色說明已經過期了 。
2 。聞酒
· 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣 。
· 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味 。偏嫩的酒聞起來尚有果味 。藏釀有復合的香味 。
· 搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定 。
3 。品酒
· 喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高 ， 口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟 。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡 。
· 吐出或咽下酒液后 ， 看口中的留香如何
中餐
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒 點心、魚翅類
西餐
紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 茶點、布丁、火雞
回答者：chenx_y - 見習魔法師 二級 2-27 20:29
首先，是軟木塞的學問 。理想的軟木塞狀態應該是只有底部是濕的，而其它的部份保持干燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經進入酒內，也就影響了酒的品質 。理想的狀態應該是軟木塞的底部是濕的 ， 而其它部份保持干燥 ， 另外，若軟木塞潮濕的部份 ， 帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過 。
其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯 ， 觀察酒的顏色 。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的 。有些紅酒顏色較深 ， 但是也不至于混濁不清 。同時，顏色的色度也很重要 ， 就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡 。一般說來 ， 不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質也相對的比較好 。
[多數不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃動著酒杯，卻不知道這是為什幺 。事實上，這是品酒的基本動作 ， 好的酒尤其是紅酒在輕晃后會留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉，然后舉起酒杯，保持穩定 ， 讓酒由玻璃壁上滑落 。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質不錯 。
輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞 。一般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣 。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道 。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味 。
經過這樣步驟及簡單的練習，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當然 ， 真正要能品出酒的好壞，還是得經由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、并吸收相關的資訊，才能精于此道的 。同時一個人也會隨經驗的累積而對同一種酒有不同的看法 。
但畢竟品酒是非常私人的經驗 ， 一瓶酒的好壞，多多少少也取決于各人的喜好，因此，品酒者對一瓶酒的優劣評價 ， 也常存在著歧見 ， 不過 ， 唯一不變的共識都是：學習及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的！
回答者：陽光之吻888 - 見習魔法師 三級 5-21 14:45
品紅酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味
(一)顏色 。
想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面 。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定 。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色 。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地 ， 紅酒則會失去色澤 。
(二)搖晃 。
為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內 。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產生香氣 。
(三)聞酒 。
現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態的 NOSE  ，  "NOSE" 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字 。精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認出酒某些特性 。
(四)品嘗 。
對大部分人來說 ， 品酒指的是啜一口酒并快速吞下去 。但這不叫品酒 。品酒是一件用味蕾去從事的事情 。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖 ， 并延伸到喉頭底部 。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了 。
葡萄酒業有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 "。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味 。
(五)回味 。
當您有個機會品嘗過葡萄酒后 ， 好好坐著一會兒并回味所品的酒 。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象 。酒是否：
⊙ 清淡 ， 中度濃郁，或濃郁？
⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
⊙ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？
⊙ 余味持續多久？
⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
⊙ 價錢值得嗎？
此處又衍生出另一個重點 。當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？
再來說說傳統的品酒知識 。
第一步：酒溫 冰鎮后紅酒味道較澀
傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下 ， 各種年份的紅酒都在最佳狀態下 。一瓶經過冰鎮的紅酒 ， 比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀 。
第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘 ， 酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了 。
第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求 。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡 。層次分明者多是新酒 ， 顏色均勻的是有點歲數了 ， 如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀 。
第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下 ， 一股幽香立即縈繞其中 。
第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒
一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果 。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則 。
還有些高人的指點以及和人討論的心得：
首先,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好.
其次,好紅酒入杯后慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.
三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品紅酒了.
四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.
五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露.
幾經品味后,再慢慢下喉.如果用學生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物，罪過啊，罪過！
不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同 。
干白葡萄酒 8-10ºC
半干白葡萄酒 8-12ºC
半甜/甜型葡萄酒 10-12ºC
干紅葡萄酒 16-22ºC
半干紅葡萄酒 16-18ºC
半甜/甜型葡萄酒 14-16ºC
白蘭地酒 15ºC以下
起泡葡萄酒(即香擯) 10ºC以下
以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等于品嘗溫度 ， 如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度 ， 才是最佳品嘗溫度等 ， 應視情況靈活運用 。
瓶葡萄酒放入冰箱后，經過1小時，酒溫便會下降10ºC，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20ºC以下 。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內存放了多久，也不用擔心，只要將紅葡萄酒取出 ， 開啟并倒入杯中 ， 隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20ºC，即我們所指的“室溫” 。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠 。
回答者：yoyoo1002 - 見習魔法師 三級 5-28 09:33
關于紅酒的基本常識1、不是所有葡萄都可以制作紅酒
水果攤的常見葡萄都是用來生吃的，不能來釀酒，因為此類葡萄大 ， 水分含量高，纖維多，含糖低, 用此類葡萄釀不出好酒 。釀酒葡萄正好相反 ， 只需顆粒小、皮厚、籽多 。
2、紅酒單寧味
酒到了口里有較澀的感覺，這就是單寧的味道，它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然防腐劑，也是消去我們人體內的禍害"活性氧"的寶貝 ， 同時也是葡萄酒陳年所必備的.來自葡萄的皮和梗以及橡木桶 。
3、紅酒會酸
幾乎所有的葡萄酒都有酸，它是葡萄酒很重要的成分，酸有好壞之分，好的酸品嘗起來讓人口感愉悅，而尖酸就是不好的酸，比如說蘋果還沒有熟的時候就吃，那種酸很生也很尖銳，這就是不好的酸 。
4、紅酒顏色
葡萄酒的顏色應該是天然的，從顏色上我們就能區分白葡萄酒和紅葡萄酒.白葡萄酒的顏色通常為淺白、淺黃，隨著陳年顏色再加深；紅葡萄酒的顏色通常為紫色、櫻桃紅，陳年的酒會有紅寶紅，其顏色是葡萄表皮內的成分在發酵時自然脫落到酒里去的，并不是人工添加的色素 。
5、紅酒香味
它主要來自于葡萄品種和種植地的土壤 。香味一般分類，第一類是果香，比如說桑果、櫻桃、檸檬、各種花的香味等，釀造過程中帶來的香味比如說來自橡木桶的香草、煙熏、咖啡、巧克力味道等 。
紅酒的知識_紅酒知識大全

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擴展資料：
紅酒錯誤飲用
1、一口悶 。飲酒過快，易使血液中乙醇濃度升高，加快血液流動和血管擴張，有損全身健康 。慢慢飲下，身體才有充分時間把乙醇分解掉 。
2、愛貪杯 。“飲少些，但要好”是飲用紅酒的一句諺語 。然而，很多人卻搖著酒盅，一杯一杯地比酒量 。研究顯示 ， 一天飲用4杯以上紅酒，心臟病風險便會增加 。過量飲酒還易導致酒精肝和脂肪肝 。
3、倒太滿 。酒斟滿再喝干，是國人的飲酒習慣 。但紅酒倒得太滿，會減少其與空氣的接觸，不利于酒香揮發，建議倒入1/3杯 。
4、兌飲料 。在紅酒中加入碳酸飲料，會加快血液對酒精的吸收，易刺激腸胃和大腦 。紅酒中加入冰塊，會引起胃寒脾虛者身體不適 。
參考資料來源：人民網-有關紅酒的那些誤解 明明白白喝紅酒關于紅酒的相關知識一、什么是葡萄酒？
簡單說葡萄酒就是用葡萄釀制成的含酒精的飲料 。而根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV ， 1996成立）的規定以及我國國家標準GB/T17204-1998《飲料酒分類》等采用的定義 ， 葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵后獲得的飲料，酒精度不能低于7.0 。1971年一份歐洲共同體的官方文件對葡萄酒所下的定義是：“葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分的發酵過后，所得的一種含酒精的產品 ?！?
需要記住的關鍵詞：葡萄 ， 葡萄汁，發酵，含酒精的飲料或者產品 。
二、葡萄酒的起源
葡萄品種最早起源于美索不達米亞平原(8000 年前）……
公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄種植……
公元前3000-2000 年，葡萄種植和釀酒傳入希臘……
公元前1000年，傳入意大利、西西里和北非……
公元前500 年，傳入西班牙、葡萄牙和法國南部 ?！?
此后，隨著羅馬帝國的擴張傳入北歐和俄羅斯南部 。
中世紀，法國修道士讓葡萄酒釀造走向一個新的階段……
三、葡萄酒的分類
1、按酒的顏色分
紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成 ， 酒色分為玫瑰紅、寶石紅、寶石紅、紫紅、深紫紅等 。
白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發酵釀制，色淡黃或金黃 ， 澄清透明，有獨特的典型性，酒色分略帶綠的白色、淡禾桿黃色、禾桿黃色、金色等 。
桃紅葡萄酒：近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間 。
2、按是否含二氧化碳分
靜酒：不含CO2的酒為靜酒 。
氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種：
天然汽酒：CO2是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒 。
人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的 。
3、按酒內糖分含量分
干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在4克/升以下，品評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺，干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種 。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據 。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發酵 ， 也不易引起細菌生長 。
半干酒：含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多 。
半甜酒：含糖量在12-40克/升之間，味略甜 ， 是日本和美國消費較多的品種 。
甜酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒 。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留得較為充分 。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多 。
香檳酒的特殊分法
天然香檳酒（法語為Brut）： 含糖<= 12克/升酒；
絕干香檳酒(Extra-Sec or Extra-Dry)：12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒；
干香檳酒（Sec or Dry）：20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒；
半干香檳酒（Semi-Sec or Semi-Dry）：35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒；
甜香檳酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒 。
4、按釀造方法分類
天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發酵而成 ， 不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒 。
特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：
利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒 。
加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒 。
冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒 。
貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒 。
5、按飲用方式分類
開胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒 ， 酒精度一般在18％以上 。
佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等 。
待散葡萄酒：在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒 。
除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等 。
6、按生產國歷史分
新世界與舊世界：在葡萄酒界，“ 新、舊世界 ”之說廣為流行 。通常，“ 舊世界 ”是指法國、意大利、西班牙及東歐那些傳統的葡萄酒生產國家，歷史悠久，釀酒技術古老，突出個人技藝；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有時也包括：阿根廷和巴西）等新興的葡萄酒生產國 。
舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點 。
“新世界” 葡萄酒勢力是高中低價位各個檔次的集合 。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優良的自然環境，豐富的產品品種 ， 更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因 。
“舊世界”中論品質，法國是老大 ， 名牌較多 ， 常是炒酒投資人關注的主角；論數量，意大利酒占據霸主地位，因為官方容許的每畝地葡萄產量可以很高 ， 葡萄汁濃度可以相應降低；與意大利相反，德國以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒
葡萄酒具有很高的營養價值，是無機礦物營養素和有機維生素的良好來源，可供給人體一定熱量 。酒內所含的硫胺素，可恢復疲勞、興奮神經；核黃素能促進細胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內障；尼克酸（煙酸）能維持皮膚和神經健康 ， 起美容作用；維生素b6對蛋白質代謝很重要，使肉類易消化；葉酸及維生素b12，有利于紅細胞再生及血小板的生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉運有關，葡萄酒可促進人體對鐵的吸收 ， 有利于貧血的治療 。
酒內還含有氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分 ， 可促進紅細胞的合成，提高泛酸的利用率 。泛酸在酒內含量很高，達1毫克/升 ， 成人每日需要5毫克－10毫克 ， 泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂 。葡萄酒內含量較高的肌醇 ， 能促進肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強腸的吸收能力，促進食欲 。
葡萄酒內含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心?。中腦嗵?；割H苷蚨ㄉ窬?；镁是须y懿〉謀；ひ蜃? ，缺鎂易引起冠狀動脈硬化 。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用 。在紅葡萄酒內含錳0.04毫克/升－0.08毫克/升 ， 適量飲用，可調節碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝；硒為強氧化劑，與維生素e一起可防治心絞痛、心肌梗塞 ， 防止血壓升高、血栓形成，紅葡萄酒中硒含量為0.08毫克/升－0.20毫克/升 。
據測定，1升葡萄酒含有25l0----4l84焦的熱量；葡萄酒中的酒精在人體內產生的熱量95%是可用的 。研究證明，葡萄酒中含有600多種對人體有益的營養成分 ， 其中包括有糖類、果膠質、醇類、機酸、氨基酸、維生素、多酚類、無機鹽等 ， 這些成分都是人體必需的，對于維持人體的正常生長、代謝必不可少 。所含果膠質、粘液質和各種有機酸、礦物質都與人體代謝密切相關 。葡萄酒不僅含有多種維生素（其中維生素b2含量比鮮牛奶高一倍以上），同時還含存人體必需的極為重要的l3種微量元素（鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫、鐵、銅、鋁、鋅、碘和鈷）；葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸 ， 能直接被人體吸收 。
3、葡萄酒的醫療作用
早在公元前460年－370年，古希臘醫學家希波格拉底等許多醫生開始用葡萄酒治療疾?。?但當時缺乏總結 ?，F代醫學家、化學家、營養學家經過科學分析、臨床研究，認為葡萄酒有獨特的醫療價值，長期適量飲用有治療貧血、軟化血管、改善循環、防病養容的作用 。紐約克里博士研究發現，葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”，具有降低膽固醇和甘油三脂的作用 。近期，弗吉尼亞州一大學研究人員羅伊 。威廉斯在舊金山的葡萄酒研究所會上公布新的試驗結果表明，在紅或白葡萄酒內含有一種化合物轉白藜蘆醇（trans－resvertrol），具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用 。美國心臟病學家證明，每日飲200毫升紅葡萄酒能降低血小板聚集、血漿粘度 ， 使血栓不易形成 ， 可預防冠心病的發生 。因葡萄酒內含類黃酮的多酚類物質，可改善血液循環 。美國哈佛大學研究人員證明，常飲葡萄酒能減少70%的心臟病死亡率 。
4、葡萄酒的保健功能
葡萄酒是很容易消化的低度發酵酒，它的酸度接近于人體胃酸（ph2－2.5）的濃度 ， 還含維生素b6，因此，可幫助魚、肉、禽類等消化吸收 。
中醫對葡萄酒亦有許多保健和治療經驗，如明朝李時珍的《本草綱目》上記載：“葡萄酒暖腰腎駐顏色” 。《飲膳食譜》上記載：“葡萄酒運氣行滯，使百脈流暢 ?！?
葡萄酒是惟一的堿性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米面類的酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化 。葡萄酒中含有的抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結，保護并維持心腦血管系統的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用 。紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預防駐牙及防止輻射傷害 。
葡萄酒屬于三低（低酒度、低糖、低熱量）、三豐富（豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無機鹽）的酒種 。葡萄酒的營養成分大部分來自葡萄汁，所含的乙醇則來自果汁發酵 。
適量飲用葡萄酒能夠延緩衰老 。
紅酒知識大全教你如何嘗出葡萄酒的優劣品質
品嘗葡萄酒品質的優劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序 ， 如能了解和掌握每一程序中的關鍵 ， 也未嘗不可讓自己的味蕾培養出品酒的味覺感受 。
現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹：
品酒的味覺感受
澀酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)
澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis)；而在甜葡萄酒方面 ， 以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最為吸引人 。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒 。因此 ， 在品酒時，只要把握不短期(澀味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性 。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門 。酸味(Acidity) 這里所指的酸味，系把葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸(Tartaric) 。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響 。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久后 ， 酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來 。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味并不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用 。另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來 。例如一瓶非常若澀的雪利名酒(Dry fino sherry)，實際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高 。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度 。
丹寧酸(Tannin)
丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內 ， 而葡萄皮中也含有很高的這種酸 。由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉 。因此 ， 丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中 。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young red Wine) ， 即使用年份好的葡萄釀造 ， 開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味 。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8－10年后再喝 。例如，1996年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些 。
橡木桶發酵(Oak)
大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵 。由于酒與桶木接觸，自然會產生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味 。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道 。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味 。這類煙薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特別流行 。煙薰味的產生，主要是橡木在制成桶前，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味 。不過，桶木在煙薰(Charred)過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無香味 。
果味(Furit)
果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等 。這些特殊的香味，都是因生化原因而產生的 。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發酵過程中，經生化變化而產生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配 。
除上述5個基本入門知識外 ， 在品嘗葡萄酒時，還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座 ， 將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉動，看酒是否掛杯(Tears of glass) 。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次 ， 把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜 。這是品酒的最主要的一部分 ， 然后用舌尖來辨別酒的優劣 。
上述這三種基本動作，一定要做得標準，才能顯出"行家"品酒的風度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色 。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了 。