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1、攪打要細膩 。有時候我們在家炒雞蛋，攪打分散了就停 ， 這第一步就做得不到位 。雞蛋一定要攪打至均勻細膩 ， 至少用筷子挑一挑，挑不起成塊的蛋清才行 。
2、要想炒出的雞蛋鮮嫩怡人，要加入少量清水 。一般按著一個雞蛋加入5克清水的比例，調入少量清水 ， 攪打均勻 。
【雞蛋怎么做才會松軟好吃 雞蛋如何做才會松軟好吃】3、炒雞蛋要比炒肉或其他菜品，油量要略微寬一點，多加入約三分之一的油 。炒雞蛋時，要先空炙鍋體，把鍋體溫度先提升上來 ， 再倒入植物油之后，在高溫鍋體的熱傳遞作用下，油溫很快就達標 。
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