10斤糖醋蒜的腌制方法大全鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤 ， 鹽7兩，醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把 ， 放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間 。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內 。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次 ， 3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸 。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內 。注意 ， 糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了 。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味 。
糖醋蒜的腌制方法5斤蒜需要多少醋 ， 多少糖 。10斤新鮮大蒜，需要用1.6斤糖和3斤醋以及0.6斤鹽 。
糖蒜的研制方法如下：
1、首先把去掉鮮蒜的毛根，梗部留三厘米左右即可 。之后，再把大蒜外面的皮剝掉，留下兩三層里面的嫩皮就可以了 。

文章插圖
糖醋蒜的腌制方法，怎樣腌制糖醋蒜好吃≮美食原料≯
鮮蒜頭5000克 。鹽1000克，白糖1000克 ， 涼開水1000克 ， 醋500克 。
≮美食做法≯
1、削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸 。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；
2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天 。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制 ， 放陰涼處；
3、15天左右即成 。一般在食用前5天加入10%醋浸泡 。更多擴展補充
擴展
中間倒缸三次什么意思

補充
翻唄 。

擴展
就是翻翻個 ， 不是換那個鹽水嗎

補充
嗯 。

白色糖蒜的腌制方法工藝流程：
選料→鹽腌→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品
操作要點：
①備料 。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料 。
②浸洗 。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮 。
③初腌 。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝干，過磅按比例均勻拌入鹽后裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭 。用竹殼油紙扎緊壇口，橫擺地上 ， 每天滾動兩次促其成熟 。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內鹵水后合并壇，直到裝滿大蒜頭為止 。輕壓后在壇口塞上蒲包，再加蓋一只小碟，平壇口封泥 。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內鹵水基本上被封口泥土吸干，大蒜頭便為成熟的咸坯 。
④復腌 。將裝滿咸坯的壇子啟封 ， 倒盡壇內殘存的咸鹵，過磅標重，按配比加入配料復腌 。方法是把水燒開，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌勻制成糖醋鹵液 ， 冷卻后灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜 。最后，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品 ， 可以食用或包裝出售 。
東北糖蒜的腌制方法糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何腌制嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！

怎樣腌制白色甜酸口的糖蒜主料：新鮮大蒜1000克 
輔料：米醋500毫升、白砂糖50克、冰糖60克、精鹽5克
步驟：
1、準備新鮮無破皮的大蒜 。
【糖蒜的腌制方法 大全_怎樣腌制白色甜酸口的糖蒜】

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