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1、用料：鴨1500克、豬油（煉制）50克、料酒50克、鹽5克、胡椒粉2克、大蔥25克、姜15克 。
2、將鴨子宰殺，用七成沸水燙毛，褪凈粗 ， 細毛，從背脊部剖開，取出內臟，洗凈瀝干 。
3、斬掉鴨頭，鴨腳，斬成2.6厘米見方的塊，放入清水鍋內焯一下撈出，放入冷水中洗凈血污 ， 姜切成指甲片狀 。
4、蔥切蔥花 。
【清燉整塊鴨肉怎么做才好吃 清燉鴨肉的做法】5、炒鍋置火上，放入熟豬油 ， 下入姜片稍炒，倒入鴨塊煸炒，烹入料酒，放入清湯1500克，用旺火燒開，倒入沙鍋內 ， 蓋上蓋，轉小火燉，加入精鹽，保持微開，熟至軟爛脫骨，裝入碗內 ， 撒上胡椒粉、蔥花即成 。
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